吃芽苗菜对人的健康有好处，但也有严重的危险。从积极的一面看，发芽的种子被许多人视为超级食品。生的芽苗菜含有丰富的抗氧化剂、维生素、矿物质和酶。从消极的一面来看，食用芽苗菜的危险包括沙门氏菌引起的，以及暴露于大肠杆菌（大肠杆菌）等潜在致命的细菌菌株。确定健康益处是否大于危险是个人的决定，是在充分了解风险的情况下做出的。
苜蓿芽含有大量营养物质。
包括芽的饮食在历史上一直是许多文化的中心，豆芽中含有大量的维生素和抗氧化剂，对人体健康有着重要的支持作用E和B.芽的倡导者声称食用向日葵和谷物中的芽可以改善的健康，一些人声称芽苗菜有助于。
，尽管食用芽苗菜具有潜在的益处，但各国政府和世界机构已经根据已知的与食用生芽有关的和死亡案例发出了警告，其中一些案例涉及沙门氏菌引起的；另一些则与更致命的大肠杆菌爆发有关美国联邦食品和药物管理局（FDA）建议任何人不要吃生鱼片，特别是豆芽引起的数量已经很高了，已经让各种sprout倡导者公布了他们看到的危害的详细信息。
的可能包括严重的胃痉挛和。
考虑到吃芽菜的利弊，互联网上有很多信息。有警告，许多人试图散布这些警告。大多数旨在减轻人们对食用芽苗菜的恐惧的努力，都来自于在持续不断的芽苗菜恐慌之后失去生意的芽苗菜种植者。正如芽苗菜种植者所见，风险其实并不比其他许多潜在危险食品的风险大，比如说，风险远低于与吃肉有关的风险，他们觉得风险被夸大了；然而，事实上仍然存在危险。
苜蓿和其他类型的芽苗菜可以为蔬菜沙拉添加重要的营养。
发芽可以在家里进行，在某些健康人群中很受欢迎倡导者。所有的种子，谷物和豆类植物都可以发芽。不同种类的芽具有不同的高水平的营养素，在很多情况下，据说比它们发芽的成熟植物含有更多的营养物质。据称，花椰菜芽含有比成熟的花椰菜多50倍的亚砜烷抗氧化剂。生的芽也据说比煮熟的蔬菜更容易消化。
虽然对健康有益，但芽菜却与沙门氏菌有关以及致命的大肠杆菌大肠杆菌有足够的时间来提高和维持国际警告。一些疫情已经造成了大量的死亡和溶血性尿毒综合征的病例，这可能导致。其他的疫情被归咎于芽苗菜，而事实上，后来发现是其他原因造成的。研究表明，种子，谷物和豆类是疫情爆发的源头，而不是芽苗菜，这意味着独自种植芽苗菜并不一定更安全，即使是在卫生条件下。
有关吃芽菜利弊的详细信息，也可以在网上找到，如果有人觉得这件事有太多模糊之处，就应该去追查，还有很多关于各种爆发和警告的信息。如果你选择吃或种芽苗菜，一定要在卫生、产地、新鲜度等方面采取必要的预防措施，关于的国际警告，您也可以咨询世界卫生组织（WHO）和FDA等机构。
据说花椰菜芽的含量要高出50倍抗氧化剂比成熟的花椰菜。