明胶是一种通常由动物部分制成的物质，尤其是骨骼和韧带，也包括皮肤。这些部分经过加工后释放其中的胶原蛋白，而明胶就是从中提取出来的。明胶被用于食品，如模制的明胶甜点和棉花糖，制成药品胶囊，澄清葡萄酒、啤酒和食品保存。洁食明胶和其他明胶一样，除了胶原蛋白的来源必须是犹太的。
犹太教明胶可以像普通明胶一样用于烹饪。
液体被过滤掉，骨头和蹄子被丢弃，产生的液体将保持24小时，之后一层脂肪会上升到顶部。这些脂肪会被撇去扔掉，然后在液体中添加调味品和甜味剂。后，明胶被倒入碗或模具中，并在食用前凝固。
明胶可以用作药丸的包衣。
，与其他人一起，他们开始制作和销售干明胶薄片。他们教家庭主妇如何用这些干明胶做盘子，而不必自己去做整个准备过程。这个想法很流行，诺克斯的妻子在本世纪末前不久出版了一本关于明胶的食谱，商业化生产洁食明胶并没有太多的顾虑，尽管诺克斯和其他人在纯明胶的销售和营销上取得了一些成功，但那些想要确保他们的食物是犹太洁食的人并没有现成的商业产品来源妇女们继续在家里制作犹太明胶，与其他明胶相比，洁食明胶和其他明胶的本质区别在于，圣洁明胶必须由洁食来源制成。明胶中不可能存在任何所谓的不洁动物或未按照犹太律法屠宰的动物的部分。制作洁食明胶使用的工艺基本上与几百年来使用的工艺相同，并进行了一些现代化的更新，但只涉及犹太原料。
在21世纪，犹太明胶很容易从商业渠道获得。不同的制造商使用不同来源的胶原蛋白作为明胶的基础。他们可以使用深海鱼、牛或植物性胶原蛋白，所有这些都是洁食的。使用哪种类型的洁食明胶在很大程度上是个人的偏好。对于那些希望只吃洁食产品的犹太人来说，重要的是明胶必须贴上洁食标签，因为如果包装上没有注明，无论使用了哪种胶原蛋白，都不是洁净食品。