牛里脊牛排是从牛的腰肉上切下的一份牛肉。牛的腰肉，也叫牛里脊肉，是沿着牛的同一区域而来的，但更接近臀部。里脊肉是嫩的牛肉，尤其是切超嫩菲力牛排的。牛里脊牛排不像里脊牛排那么嫩，但它们很受欢迎，价格便宜，可以在煎炸前腌制，烤肉或烤箱烧烤以增加风味和嫩度。上等牛里脊肉不同于牛里脊牛排，因为它是去骨的，而牛里脊牛排的臀部较低，而且总是含有部分髋骨。
沙朗牛排的类型取决于它们所含髋骨的形状。楔形骨牛腩靠近臀部，不嫩，而钉骨牛腩牛排离臀部或臀部远，嫩，虽然它也很骨感。的沙朗牛排在嫩度或风味方面并不一定比沙朗牛排好或差，尽管有些人可能会有偏好。这两种类型的沙朗牛排都是的熟食或中熟牛排，一份6盎司（170克）的牛排热量约为450卡路里，脂肪约为1盎司（28.3克）。
在烹调前腌制牛腰排或在其上抹上一层调味料可以增加肉质和风味酱油和青柠汁可以做成沙朗的腌料底料，还可以加入各种调味料，如胡椒粉、蒜粉、龙蒿等，调味后的搓酱可以是洋葱、蒜粉加胡椒粉、百里香、柠檬汁或青柠汁，形成糊状，揉入肉里准备好后，可以在炉子上的平底锅里煎牛腰肉，在烤肉架上烤制或放在烤箱里烤制。牛里脊牛排也可以切成方块，放在炒菜盘里和蔬菜一起烹调。
许多人喜欢在烤肉锅上烤牛里脊牛排肉质鲜嫩。
塞满沙朗牛排的食谱要求肉片中间切成片，但不能一直切下去，形成一个口袋。口袋里塞满蒜末和洋葱末，然后用牙签合上。塞满沙朗牛排的木签在放入烤箱前应先将木签弄湿，因为加热后的牙签可能会产生烟雾并引发烟雾警报。
牛里脊牛排可以用调味料摩擦和烧烤。