卡盘牛排，也被称为7骨牛排，是从牛肩上切下来的一块肉。它是一块横切的肉，取自被称为"卡盘"的原始切块。根据奶牛和屠夫的需要，也可以从卡盘中提取一些其他的肉块。卡盘切的肉往往不贵，这可能会让人们认为他们的质量较低，但是，如果制作得当，它们会非常美味。
屠夫可以将夹头牛排作为碎馅饼来呈现。
这道菜往往有大量的大理石花纹的脂肪，这也是其原因之一美味。但是，恰克牛排也有嚼劲和软骨质，在处理和烹调时需要小心。这道菜在烹饪过程中利用了湿热，炖、烤和烧烤都是不错的选择。避免煮过头，因为它会使肉变硬。腌制恰克牛排也是个好主意牛排在烹调前稍微嫩一点。
烤制卡盘牛排是这一块牛肉的一种烹饪选择。
碎牛肉也可以由夹心牛排制成切好的肉增加了绞碎牛肉的风味和复杂性，而软骨在绞肉过程中基本上得到了解决，很多屠夫可以根据客户的要求提供特定切段的碎牛肉，有人根据需要用手上的储备肉磨碎。这样可以确保肉尽可能的新鲜。当烹调碎牛肉或任何碎肉时，人们应注意煮熟，因为绞碎的肉会增加食源性的风险。
一个好的卡盘牛排应该有均匀的大理石花纹，质地坚实肉的外表有些变色是正常的，除非是刚切好的，但是奇怪的变色模式是值得关注的。同样，肉不应该有软点。带回家后，卡盘牛排可以冷冻在包装里以备将来使用，或者冷藏几天内使用。
牛排，厨师们应该注意避免过度腌制。虽然长时间地在腌料中浸泡似乎有益，但它会使肉变软，变得湿漉漉、糊状而不是嫩滑。腌制时间各不相同，根据所用的腌料而定。含有大量酸性成分的腌料，如柠檬和醋，不应停留在肉上超过一个小时左右。在腌制之前，清洗并擦干肉也很重要。