哈塞尔巴克土豆是一种土豆菜，而不是人们有时误认为的一种土豆。这个名字来源于瑞典斯德哥尔摩的哈塞尔巴肯餐馆，该餐馆于1940年代引进，1748年在瑞典斯德哥尔摩开张，在那里被称为"哈塞尔巴克土豆"（hasselbackspotatis）简单的菜，简单的形式，烤土豆只不过是把土豆切成扇形或手风琴的样子而已。土豆的外部变得酥脆而褐色，而内部则柔软而奶油状。
烤的时候像手风琴。
某些品种的土豆比其他品种更适合这类菜。中等大小的土豆效果。很小的土豆，如鱼苗或新土豆不是很好的选择。非常大的土豆也不适合这道菜，因为份量不是适合单份食用。理想情况下，每人需要一到两个完整的土豆。常用的是长方形或椭圆形的土豆，典型的烤土豆非常适合这道菜。
哈塞尔巴克土豆早是在20世纪40年代在瑞典斯德哥尔摩的哈塞尔巴肯餐厅推出的。
哈塞尔巴克土豆与其他烤土豆菜，甚至是普通烤土豆的区别在于它的烤制方法。土豆，可能去皮，也可能不去皮，被切成非常薄的薄片，但没有完成将土豆切成单独薄片的切屑，让所有的切片沿着土豆的底部连接起来。这需要小心的刀操作，但并不太困难
哈塞尔巴克土豆通常都淋上融化的黄油。
，哈塞尔巴克土豆通常淋上融化的黄油，用盐和胡椒粉稍微调味，再撒上面包屑。这一点很重要，因为黄油在烘烤过程中会被吸收到土豆中，从而使土豆内部柔软，奶油状，外皮酥脆。当土豆烹饪时，每片土豆片稍微分开一点，给成品带来独特的外观。
和许多老菜一样，哈索土豆也经历了非常广泛的变化，许多厨师和家庭厨师都有他们喜欢的菜谱。几乎任何调味料都可以使用，有些菜谱还需要柠檬之类的东西，新鲜香草，帕尔玛干酪，或者新鲜大蒜。所有这些变化都只是个人喜好的产物，仍然被恰当地称为哈塞尔巴克土豆。正是切片和烘烤程序将这些菜肴区分为哈塞尔巴克土豆，而不是调味料或配料的变化。
一袋土豆。