Frangipane，有时拼写为frangipani，类似于糕点奶油，有些人可能专门将其称为杏仁糕点奶油。实际上，鸡蛋花窗格可以是任何带有坚果的奶油或蛋挞状物质。它与一般糕点奶油不同的是，它经常被用作馅饼的填充物，并且是烘烤的。这会导致馅饼或馅饼的外表变得非常不同，它是标准水果派的一个相当丰富和美味的替代品。
一些17世纪的烹饪书中包括了鸡蛋花蛋糕的食谱。
可以追溯到17世纪早期的烹饪书。这些食谱主要是指杏仁或开心果蛋奶糊，可以像糕点奶油一样用来填充蛋糕或糕点。不清楚烤鸡蛋花的想法是什么时候在法国厨师身上出现的，但是烘焙奶油冻的食谱有几个世纪的价值。
可以切成半月形的水果，比如梨，用在鸡蛋花中效果很好。
与人们普遍认为的相反，鸡蛋花不需要含有杏仁或任何坚果。如果你喜欢坚果调味品，你会发现很多人建议用榛子代替杏仁，尤其是在意大利式的食谱中。标准的鸡蛋花馅饼往往是在较短的蛋挞盘，上面有一层水果，上面浇着鸡蛋花冻。可以切成半月形的水果，如梨、苹果和桃子，特别适合这种类型的馅饼。
也有美味的鸡蛋花的食谱例如，洋葱片和山羊奶酪可以在上面撒上以黑胡椒调味的鸡蛋花冻，你可以用酸辣的方式做这种美味的菜，今天的糕点通常都是用杏仁馅饼和奶油馅饼混合而成的鸡蛋。另外，有些烤馅饼含有重奶油和鸡蛋，更像奶油冻，还有17世纪的老版本。你得自己决定哪种食谱味，你的烹饪风格。尝试一些食谱可以让你在厨房里享受美味的乐趣，也可以让任何和你一起品尝不同口味的人都感到高兴。
苹果可以用来制作鸡蛋花窗格。