油的保质期取决于油的处理方式和油的种类。一般来说，食用油开封后可以保存六个月，但这一点差别很大。不管一种油的保质期是多少，如果一段时间没用过油，好在使用前先尝一尝，以确定它们是否发臭了。发臭的油会毁了精心组装的盘子，那将是一个巨大的遗憾。
，橄榄油可以保持一年的适口性。
香精和化学物质的浸出也会影响油的保质期。如果橄榄油没有储存在惰性容器中，厨房里的味道可能会渗入，其中一些味道可能令人惊讶，非常不受欢迎。
一般来说，大多数植物油密封后可保存一年，打开后可保存六个月。
密封油通常可在阴凉、黑暗、干燥的地方保存长达一年。一旦打开油，应继续存放在阴凉、阴暗、干燥的地方，并应尽量密封，因为暴露在空气中会导致油变质。为了延长油的保质期，可以冷藏。所有的油都可以存放在冰箱里，虽然会变稠，花生和其他一些植物油应该在开封六个月后扔掉
花生油、棕榈油、米糠油、玉米油和椰子油等植物油可以密封保存一年，打开后也可以保存六个月。它们通常在阴凉干燥的地方非常稳定，当然也可以冷藏。为了达到效果，如果可能，请将油放在玻璃中，因为玻璃是惰性的，因此，它不太可能把奇怪的味道，包括附近烹调的食物的味道滤入油中。当你购买新的油时，记下包装上的日期，并考虑在容器上写上你打开油的日期，这样你就可以记下它在油里停留了多长时间。
像葡萄籽、杏仁、鳄梨、芝麻、胡桃油等油，开封后可以保存4到6个月，真的应该冷藏，亚麻籽油可以保存一个月左右，三周后就失去了大部分的，而橄榄油可以在冰箱里保存一年，在室温下可存放6至9个月。冰箱中储存的油可以保存在大口容器中，以便于在冰箱中变稠时倒出。
当油储存在干净的容器中时，它的保质期也会延长。如果你在商店购买散装油或从大桶里把油拉到小瓶子里家用时，你应该确保你的容器干净无瑕。如果旧油落在后面，它会使新油变质，有时很快，尤其是如果它已经坐了一段时间。
葡萄、鳄梨和芝麻油应冷藏。