杏仁可以用来做各种不同的食物。杏仁糊是磨碎的坚果和糖的一种甜混合物，是杏仁的一种多用途的用途。杏仁糊是由去皮的杏仁制成的，可以用于烘焙、烹饪，制作精美的糖果。
一种杏仁糊装饰的纸杯蛋糕。
用于制作这种糊状物的坚果应该非常精细地研磨。其他主要食物成分混合物包括水和糖。三者都要煮熟，直到形成光滑的面团状。也可以使用甘蔗糖浆、奶油、油或甘油。玫瑰水、杏仁提取物，有时还加入橙汁来增加风味。
一些不同种类的欧洲羊角面包是用杏仁糊做成的。
，而糖果也需要杏仁糊作为配料，尤其是在欧洲，杏仁糊是一种很受欢迎的香料添加剂。传统的法国卡利松糖果是用这种混合物和某些类型的羊角面包制成的。在中国，杏仁糊用于妻子或甜心蛋糕，用冬瓜做的糕点。
带壳和整粒杏仁。
荷兰的填充香料饼干被称为gevulde speculaas，是由杏仁混合物制成的。这个国家也因圣诞节而闻名一种叫做Kerststol的面包，也是一种需要摊铺的面包。这种面包在土耳其是一种的食物，在那里它曾经是皇家的专利。这种糊状物存在于许多不同的德国糕点和糖果中。
美国的熊爪糕点是用这种糊状物制成的彩虹饼干是一种包括几层明亮蛋糕的美食，由杏仁糊蛋糕、不同类型的果酱和巧克力涂层组成。在丹麦、瑞典和许多其他国家，这种糊状物被用于各种松饼、饼干，还有包子。这种甜点的一个用途是在丹麦克林格尔糕点中。
虽然许多人认为杏仁糊和杏仁饼是同一种甜点，但实际上它们不是同一种东西。杏仁糊是一组特定种类的杏仁糊。然而，杏仁糊本身并不总是杏仁饼。在杏仁饼中，还有糖果糖、柠檬汁和搅打蛋白一起添加，为装饰、滚动和成型创造更甜美、更柔韧的质地。杏仁饼也有更强烈的杏仁味。
英国杏仁酱是用杏仁、糖和蛋清制成的。但是，不需要烹饪，在英国的生产过程中，丹麦的杏仁饼含有相同的成分，尽管法国式的要求是糖浆而不是糖。德国的杏仁饼是受法律管制的，需要一份糖和两份磨碎的杏仁。为了降低糊状物的价格，有些公司会在食谱中加入磨碎的桃仁或杏仁。
杏仁糊的替代品包括杏仁饼或杏仁片，磨碎后与糖混合。杏仁糊在冷藏时有很长的保质期。如果果酱变硬，它可以再次加热变得柔软。
糖被用作杏仁糊中的甜味剂。