姜饼男是姜饼曲奇的一种形式，通常在圣诞节时出现。传统的方式可能是朴素的，穿着大块的糖或糖霜，或是糖果构成他的主要特征。姜饼女人也被制作出来，虽然姜饼人更常见，但很多节日装饰品都有这些饼干。按照惯例，姜饼人的腿稍微分开，手臂伸开，许多消费者都有关于四肢吃的顺序的传统。
丁香通常用来调味姜饼。
据称，姜饼人第一次出现在女王伊丽莎白一世（Queen Elizabeth I）的宫廷中，女王向朝臣赠送了自己的姜饼肖像与宫廷开玩笑的习惯使这个故事有了一些可信度。这个姜饼人的例子可能比我们习惯的版本更黑、更美味，而且更厚更像蛋糕。伊丽莎白的厨师们很享受奢华装饰的机会，她分发的姜饼人可能还包括了金箔装饰和其他古怪的装饰手法。
据说，姜饼人早出现在英国女王伊丽莎白一世（Queen Elizabeth I）的宫廷中。
在欧洲大陆，他作为圣诞树装饰物出现在精心设计的节日场景中。姜饼人经常有一个姜饼屋住，里面有姜饼动物、树，还有糖果和糖霜做的装饰品。特别是在德国，姜饼圣诞装饰物往往相当精致，源于16世纪奇幻姜饼创作的传统，由格林的童话故事和汉斯和格雷特的故事普及开来17世纪，德国纽伦堡被称为姜饼之都，这要归功于该城市的面包师们精心制作的姜饼场景，其中包括复杂的姜饼屋、动物和装饰着金箔纸的人，姜饼人可能在这个时期达到了，当时只有专业的姜饼面包师才能做姜饼，但在圣诞节期间，规定放宽了。
在德国，姜饼圣诞装饰品通常都很精致。
要做姜饼人，用2/3杯黄油、1/2杯红糖、1茶匙肉桂、1/4茶匙丁香、2茶匙生姜和一撮盐。加入一个鸡蛋，搅拌，然后加入?杯糖蜜，再次混合，以充分整合配料。筛入三杯面粉，?茶匙烘焙粉，和1茶匙小苏打。混合干湿原料，将面团冷却1小时，然后将面团擀成?英寸（约?厘米）厚的薄片。
使用曲奇切割器或小刀，切下姜饼，放入不粘手的烤板上。在375华氏度（190摄氏度）下烘烤8-10分钟。在装饰前完全放在架子上冷却。
小苏打，姜饼男的配料之一。