香菇可以用来代替肉或其他蘑菇，因为它们的保存力很好，所以推荐用于需要长时间烹饪的菜肴。如果它们是主菜，建议烧烤。在不同的菜肴中，有很多方法可以充分利用它们的风味，比如用蘑菇做原料。
Maitake蘑菇可以作为肉的替代品，或者在许多亚洲菜肴中添加蛋白质。
但他不知道该怎么做，他应该在食谱中简单地用它们来代替白钮扣蘑菇。maitake被认为是很好的替代品，因为它们提供了很多可能性。它们可以油炸、炒制，甚至干制。探索各种可能性可以帮助个人对蘑菇的多功能性产生鉴赏力，因此，在使用它们的时候要鼓励创造力。
在健康的蔬菜炒菜中，可以轻轻炒一下香菇和其他蘑菇，然后放在糙米上食用。
冷冻蘑菇放在平底锅里解冻。这意味着，当购买maitake蘑菇以备将来使用时，冷冻前需要清洗干净，清洗后好提前切到所需尺寸。
白钮扣蘑菇可以用弥天翁代替。
香菇干用在奶油菜肴、酱汁和汤中。在使用之前，它们应该被浸泡。香菇有一种很多人都很喜欢的木本风味。为了充分利用这种味道，可以在菜里加入浸泡蘑菇的水
另一种提高麦塔克风味的方法是用基底来做原料。这些基底往往很坚硬，这是对它们的用途之一。当它们被允许焦糖化时，可以探索麦塔克风味的另一个方面。要实现其潜力的这一方面，需要持续的中热，经常搅拌。当蘑菇焦糖化或炒制时，黄油和橄榄油是通常推荐的脂肪。
这种蘑菇比其他种类的蘑菇在长时间烹饪后仍能保持其风格。例如，在需要蘑菇炖、煨和烤的菜中，应该考虑食用香菇。它们也被认为是炒薯条的理想选择，因为在这些条件下烹制时，它们往往保持清脆。
香菇可以作为特色菜来享用。如果要用香菇代替肉，可以像牛排或排骨一样烧烤。这是的选择用中火烹制，这意味着蘑菇不应该放在烤架的中央，因为那里往往是热的区域，避免烧焦，很多人会在蘑菇上放一些酱汁，比如艾奥利或莎莎酱。
香菇是日本和其他亚洲料理中很受欢迎的配料，它含有B族维生素和硒等矿物质。