白凤尾鱼也被称为boquerone，是一种通常保存在油和醋液中的新鲜鱼。白凤尾鱼在西班牙菜中很受欢迎，包括沙拉酱和披萨配料。白凤尾鱼和罐装凤尾鱼的区别在于它们的方式包装。
由于凤尾鱼的汞含量，孕妇通常建议限制食用这种鱼。
，一般来说，凤尾鱼是任何饮食的健康补充。无论是新鲜的还是罐装的，这些鱼中的矿物质、维生素和欧米茄-3油被怀疑有助于和提水平。然而，许多人发现凤尾鱼因其强烈的咸味而难吃。
白凤尾鱼通常是罐装的，这会增加其风味的强度。而白凤尾鱼则是另一方面，因为它们是新鲜的，所以味道比较温和，通常保存在油溶液中，可以比没有用这种方法腌制的鲜鱼保存更长时间。
白凤尾鱼可以做成沙拉酱，白凤尾鱼通常可以被发现，因为tapas是一种零食或开胃菜，通常与酒精一起供应，也经常出现在酒吧中。虽然有许多类型的tapas可供选择，但白凤尾鱼经常被使用。凤尾鱼通常是生的，只在腌制的油基中食用这种美味的小吃通常与阿斯图里安苹果酒或红酒搭配，也可以搭配简单的面包。
为了制作白凤尾鱼，将新鲜的凤尾鱼去内脏，去掉头尾，然后把鱼片放在盘子里，用醋（通常是一种白葡萄酒品种）浸泡几小时或一夜。鱼也可以在这个时候腌制。一旦浸泡，凤尾鱼鱼片在放入装有橄榄油的容器中储存之前，将其取出并冲洗干净。其他调味品，如大蒜或欧芹，也可包括在内。
白凤尾鱼也可添加到其他菜肴中。鸡蛋沙拉的不同版本使用白凤尾鱼片作为敞面三明治的装饰物。它们也可用于沙拉面层或制成调味汁。与罐装凤尾鱼一样，白凤尾鱼鱼片也可用于比萨。更不寻常或更具创意的比萨，例如凯撒沙拉比萨，特别是新鲜凤尾鱼的好处。
凤尾鱼黄油也是这些鱼的另一个用途。凤尾鱼黄油是将黄油与切碎的白凤尾鱼鱼片、黑胡椒和欧芹混合制成的，可用于牛排或蔬菜的顶部。无论其用途如何，白凤尾鱼提供了一种美味的添加品，没有罐装鱼的微咸或鱼腥味。
白凤尾鱼通常与红酒搭配。