西班牙文中的"头"一词也是墨西哥街头食品的一种习俗，顾客可以选择动物头部的哪一部分作为他或她的玉米卷的肉。taquerias和国外的街头卡车上都有出售，包括一系列来自牛或山羊的脸，整晚都被完整地蒸过，或者在烤箱里慢慢地煮，使它们变得越嫩。这些不好对付的蛋白质通常被切碎并伪装成传统的墨西哥玉米饼：外面是一个硬玉米或软面粉玉米饼，里面有切碎的洋葱，里边是香菜和香菜。一系列不同的墨西哥沙司经常浇在上面。
墨西哥玉米卷可能包括动物头部的一系列部分。
，卡贝扎玉米卷是比较便宜的玉米卷之一。但是在墨西哥，很多人仍然认为它是一道美味佳肴。根据墨西哥连接网站的报道，这种墨西哥玉米卷在墨西哥城的经济萧条地区尤其受欢迎，在拜约和索诺拉地区也很受欢迎，在那里，人们常把它们当早餐吃。
大脑、舌头、脸颊、嘴唇甚至眼睛等部位都会定期单独提供。通常也会提供一种混合饮料，称为surtido。根据不同的部位，它可能被切碎、切碎或原封不动地盯着你看眼球的例子。在正规餐厅点餐时，cabeza通常被放在盘子里端到桌上，并鼓励食客品尝他们想尝尝的部分。
每周美食作家法里德·扎迪（Farid Zadi）是一位的烹饪导师，他品尝的山羊大脑尝起来像是糊状的甜面包，而眼球则像嚼着一根巨大的肌腱。按照惯例，玉米卷的每一部分都要剥去一点，包括一点舌头，一些酥皮，嘴巴周围的嫩肉，即使是一些大脑和脂肪的面颊，也能在一个玉米卷里找到各种口味。
Zadi的墨西哥玉米卷制作方法不需要通宵蒸制，而是用香菜、孜然、盐和胡椒粉从里到外擦拭头部，然后在350°F（约177°C）的烤箱中用烤盘烤熟，保持头朝一侧脸颊，定期转动均匀，耗时3个半小时，对于牛头来说，需要更多的时间来煮肉。