燧石玉米是一种非常坚硬的玉米品种，但仍有广泛的用途。这种蔬菜的干穗有时被用作装饰，因为它们有与众不同的五颜六色的谷粒。当用作装饰时，有时被称为印度玉米。然而，玉米也有食用价值，它生长在几个大洲。
Polenta是燧石玉米的正式名称，与所有玉米品种一样，玉米是一种非常有用的植物，经过几个世纪的发展，已经培育出许多品种，这些品种都是为了展示其独特的特性。玉米的起源可以在一片不起眼的草丛中找到，这种草在中美洲的部分地区仍在野生状态下生长。这种草在数千年前被美洲土著人驯养并培育成大穗玉米，是他们饮食的重要组成部分。当欧洲探险家被介绍到这种食物时，他们把玉米带回来了，玉米成了全世界人们营养中无处不在的一部分。
碱水，用来浸泡燧石玉米。
燧石玉米的颜色从雪白到黑色不等。在一只耳朵上可以看到五颜六色的玉米粒是很常见的。这种玉米粒比其他品种的玉米更坚硬，因为它覆盖了玉米内部的一层厚厚的外壳。这种外壳可以通过加工去除，使其成为一种有用的食物人和动物。
玉米与豆类一起食用时，会产生一种完整的膳食蛋白质
燧石玉米的一个常见用途是玉米片，这是一种传统上用磨碎的玉米做成的菜肴。玉米片，也叫posole，也是用同一种蔬菜制成的，硬玉米粒浸泡在水和碱液中以释放硬壳并释放玉米中的营养物质。玉米粉是一种特殊类型的玉米粉和其他各种菜肴的基础。紫色玉米片和玉米饼是由玉米粉制成的，其中紫色玉米粒占优势。燧石玉米的一个变种是爆米花在北美洲的许多地方，农民们特别喜爱这种玉米。
农民们还种植燧石玉米，以便将其加工成动物饲料。此外，玉米还可以通过各种工业过程提取有用的化合物。总之，众多的玉米品种构成了美国种植和收获作物之一世界。
印度玉米因其颜色鲜艳的果仁而经常被用作装饰。