碳酸氢铵，也被称为哈特肖恩或贝克氨，是一种白色粉末状化学物质，通常用作烘焙配方中的发酵剂。发酵剂是任何一种化学物质，它能使面糊和面团上升，并在烘烤时加入气泡来防止它们变密。使用的是碳酸氢铵十八世纪以前，随着其他发酵剂、小苏打和发酵粉的发明，碳酸氢铵是一种白色粉末。
碳酸氢铵是一种白色粉末。
或者面团暴露在烤箱中的热量下，高温会使化学物质活化并引起反应。在化学制品烘烤后，它开始在烘焙好的食品中逐渐产生氨气。氨气会产生小气泡，使空气进入面糊或面团，使产品更轻、更蓬松。如果不使用膨松剂或其他替代品，某些烘焙食品的质地会变得坚硬且过于致密。
尽管碳酸氢铵通常能成功地使烘焙食品变得轻盈、片状，如果大量使用，也会产生强烈的味道。这种强烈的苦味是由氨气的反应引起的。随着气体的持续加热，它的味道会大大降低。烘烤过的食物很厚，比如蛋糕和面包，可能保留氨的味道，因为气体味道可能没有足够的时间煮出来，因为它分布在更大的区域。小的东西，如饼干，饼干，或小糕点，使用发酵剂更为成功，因为它较小的表面积允许气体有足够的时间来烹调每一个单独的烘焙食品
如果碳酸氢铵储存在密闭容器中，其保质期可延长数年。能有效保存发酵剂的储存容器包括密封罐和罐。如果物质暴露在温暖的温度下，热量可能会导致氨化学物质在其储存过程中活化储存起来，如果加入面糊或面团中会失效。发酵剂的有效性可以通过添加到酸中来确定，例如醋或柠檬汁。如果它仍然有效并且可以用于面团或面糊，当它接触到酸时会起泡。