一种中国煎蛋卷，包括蔬菜，鸡肉和鸡蛋。虽然确切的起源尚不清楚，但这道菜晚是在20世纪40年代在美国作为一种类似的四川菜的变体而诞生的。在大多数美国中餐馆都有，鸡蛋福永在家里并不难做。
菜籽油可以耐受高温，这是炒菜的好选择。
白肉鸡通常用来做鸡蛋。去骨，在家准备这道菜时，去皮鸡胸是常见的选择。鸡肉通常是切片的，可以在烹调前腌制。腌料通常很简单，可能只含有两三种配料，例如酱油和芝麻油。
香菇是鸡蛋福永的常见添加物。
鸡蛋中可以包括多种蔬菜壶嘴、卷心菜、胡萝卜和洋葱都是常见的蔬菜选择。大葱、豌豆、甜椒或芹菜也可以加入，蘑菇也是一种常见的添加物。根据不同的种类，可以添加两到六种不同的蔬菜。酱油、米酒或干雪利酒有时也包括在鸡蛋混合物中。
鸡蛋有助于保持鸡蛋里的配料一起放在一起。
虽然鸡肉在加入主菜之前通常是棕色的，以确保烹调的，但是蔬菜可以在鸡蛋煮熟之前用花生油或菜籽油炒一下，然后再和鸡蛋一起煮煎蛋前先把鸡蛋打好，用盐和胡椒粉调味，有的把整个鸡蛋混合物倒进锅里煮，很像煎蛋卷，有的则是慢慢地倒进去，先让每层薄薄的一层煮熟，然后再加入另一层。在鸡蛋加入平底锅后，将其他配料搅拌到混合物中。
鸡汤通常用于制作鸡肉肉汁鸡蛋福永。
鸡蛋福永常与酱汁或肉汁一起食用。蚝油、酱油、鸡汤或溶于水的金块通常与盐和胡椒粉混合加热。加入加水稀释的玉米淀粉使肉汁变稠，然后酱汁可以和菜一起食用或放在菜上。
较轻版本的福永鸡蛋使用的是蛋白，而不是全蛋。他们也可以在涂有烹调喷雾的平底锅里烹调，而不是用油。这些版本中也可以加入水栗子。除了鸡肉之外，鸡蛋福永还可以用牛肉、猪肉、，或者是虾。蔬菜也有。
鸡胸是一种很好的瘦肉蛋白质来源。