成功地储存茄子可以在室温下，冰箱里，或者冷藏室里进行。这种水果很娇嫩，所以一些储存过程可能会很耗时。然而，茄子保持新鲜的时间长短，会直接受到所用储存方式的影响。
茄子应该储存在冰箱的保鲜盒中。
从技术上讲，茄子是一种水果，尽管许多人相信它是一种蔬菜，但它是茄科茄科植物的一员。这种水果有多种形状和大小，而茄子的肤色通常取决于茄子的类型和栽培方式。果皮颜色各异，可能有白色、绿色、黄色、紫色，甚至是黑色，有时有斑驳或多色的外观，另外，果实在早熟时是绿色的，成熟时是白色的。
茄子和西红柿都属于茄科植物。
当茄子在冰箱外的室温下储存时，水果必须保持完整。如果果皮被切掉，在室温下会很快变质。保持完整，茄子可以保鲜三天。
使用冰箱可以延长这种水果的寿命。如果不切，茄子可以在冰箱中多可储存五天。然而，在以这种方式储存茄子之前，个人应始终取下任何塑料包装，并用温水清洗。将茄子放入冰箱时，小心处理水果，以避免以任何方式刺穿皮肤茄子应该放在冰箱的底部；存放茄子时常使用的是保鲜抽屉，因为它比冰箱的其他部分都暖和。
长期存放茄子需要使用冰箱。在这种方法中，必须清洗茄子，切掉顶部，它应该去皮，然后切成块，浸泡在沸水和柠檬汁的混合物中，让它在这种混合物中沸腾不到5分钟，就可以放在冰水中停止烹饪。
当茄子存放在冰箱里时，可以使用真空袋或冷藏袋。冷藏袋可以使水果保鲜长达5个月。真空袋可使茄子保鲜14个月。当水果需要时，可以解冻和煮熟。