圆牛排是从牛后腰的上部取出来的。常见的圆牛排有上圆、下圆和圆眼。这段肉不含脂肪，因此烹调时会变得非常坚硬。嫩滑可口的圆牛排的秘诀是加入液体，如瑞士牛排，慢煮还有炖牛肉的食谱。这种牛肉有很多用途，其中磨圆的、卷的和绑好的烤肉是比较常用的选择。
许多厨师建议用慢炖锅烹制圆牛排。
牛的后腿是整个动物中、结实的一块肉。圆牛排来自牛肉的这一块，它提供了许多食谱，通常都含有低成本的蛋白质元素。这段牛肉如果煮得又快又干，会变得非常坚硬，很难吃，所以圆牛排不是一种受欢迎的牛肉用于烧烤或烧烤。圆牛排的传统用途是长时间、低火烹调，以分解肌肉纤维。是在某种液体中用文火炖牛排。
圆牛排通常是一种便宜的牛肉块，慢煮时味道。
为了提供的风味，许多食谱要求将圆牛排放入热锅中煎至褐色，直到表面形成硬皮一经完成，肉就被放入烤盘中完成烹饪。通常，蔬菜和牛排一起放在平底锅里，以吸收牛肉中的一些味道。牛排上覆盖着某种液体，通常是水或啤酒，然后把锅盖好，放在低温烤箱里几个小时
一旦肉从烤箱中出来，果汁通常被制成肉汁，与肉和蔬菜一起食用。通过在冷水中加入面粉，搅拌去除任何块状物，然后将混合物搅拌到沸腾的平底锅汁中，直到形成浓稠的棕色肉汁。肉汁用盐和胡椒粉调味，这顿饭已经准备好了。圆牛排好在烹调后休息。通常情况下，圆牛排的休息时间与制作肉汁所需的时间一致，因此，整顿饭可以同时食用。
蔬菜通常与圆牛排一起烹调，以吸收部分风味。