红眼肉汁是一种常见的肉汁，起源于美国南部，如阿拉巴马州和路易斯安那州。红眼肉汁通常由精制的猪肉脂肪和用咖啡脱色的水滴制成，其名称的由来有大量的神话和谣言围绕着它。红眼肉汁通常与饼干、粗砂、火腿和玉米饼一起食用它可以成为美国南部任何一种食物的一部分。
红眼肉汁中使用了脱釉咖啡一位人士，比如美国前总统安德鲁·杰克逊（Andrew Jackson）在传说中的会面前一天晚上喝了一杯肉汁，这个名字很可能来自肉汁的外观。如果说红眼肉汁传统上是用咖啡和猪肉脂肪做的，脂肪和咖啡中的油脂分开放在一个容器里。如果放在一个圆的容器里，比如碗，那么分开的元素可以像一只眼睛，透明的脂肪像虹膜，颜色较深的咖啡看起来像一只血丝眼。其他来源认为肉汁中的咖啡是这个名字的来源，因为吃红眼肉汁可能会让人产生咖啡因，从而导致睡眠不足。
红眼肉汁可以放在肉汁船上。
，制作红眼肉汁是一个相当简单的过程，通常是先在平底锅里煮一个火腿，或是一个火腿的一部分，比如肥肉背。腌制的乡村火腿通常是为了风味和脂肪含量而的，在烹调之前，可能需要用刀在火腿片上刻上记号在烹调过程中，脂肪会从火腿中流出，小块的肉不可避免地会粘在煎锅上。
有传言说红眼肉汁来自安德鲁·杰克逊所说的话。
煮熟后，将其从煎锅中取出并放在一边。然后用咖啡将煎锅去釉，虽然可以用水，但会缺少红眼肉汁的味道。在热煎锅中加入少量咖啡，然后用抹刀或勺子搅拌，以松开仍然粘在上面的火腿平底锅，有时称为油盘，然后从平底锅中取出放入盛有食物的碗或肉汁船上。成品红眼肉汁通常用于将玉米面包或饼干浸泡在其中，或者在煮熟的火腿上浇上沙砾或鸡蛋。
红眼肉汁在路易斯安那州和其他南部各州很流行。