全麦大米不同于其他类型的大米，因为它是未加工的，含有谷物的所有部分，因此，它通常是棕色的，含有大量的纤维和营养素。与其他全谷类食物一起吃被认为是非常健康的。
水稻植株。
部分，麸皮，谷粒和胚芽。麸皮是谷粒的外壳，保护着里面的部分。谷粒是谷粒的部分，位于麸皮之下。谷粒里面的部分是胚芽，它是整个谷粒中很小的一部分，是作为种子播种时发芽的部分。
全谷物大米通常被称为糙米。
，包括大米，可以有三种不同的形式，包括整粒的、精制的或浓缩的。全麦大米没有经过加工，仍然有它的麸皮、胚芽和谷粒。精米经过加工，使谷粒中的麸皮和胚芽都被去除了，只剩下谷粒。浓缩谷物是一些营养成分恢复的精制谷物。
不同类型的大米。
，因为它是一种天然的浅棕色。精制和浓缩的大米通常是白色的，因为使它变褐色的部分已经被去除了。加工过的白米通常比糙米保存时间长，煮得更快，食物更软。另一方面，全麦大米，煮饭要花更多的时间，但被认为比白米更有味道，更有营养
全谷类大米是营养的大米。它含有大量的纤维，主要存在于谷粒的麸皮层中，它还含有大量的维生素和矿物质，这些都是在精米和浓缩米饭中仅存的原始部分，含有很少的营养成分。浓缩米饭在提炼过程中损失了一些营养素，但是没有纤维可以替代，而且它的营养仍然不如全谷物大米。
吃全麦食品，包括全麦大米，可以有益于健康。这些食物与降有关人们认为这是因为全谷类大米脂肪含量低，但纤维和营养成分非常高。
黑米是全麦品种。