在内布拉斯加州的研究人员发现，牛排是一种非常美味的牛排，在传统的牛排切法中，研究者们发现用这种方法切出的牛肉非常嫩，根据牛所处的区域。
平铁牛排可以很容易地烧烤。
牛排是从牛肩后的区域切下来的。传统上，从这一地区切下来的大块肉被称为刀口烤肉。人们通常认为这种肉很硬，适合炖或烤，但不适合烧烤和其他精细的烹饪过程。然而，仔细检查这些肉，发现这种长期持有的观点实际上是错误的。
扁铁牛排是从牛肩下方切下来的。
这道菜的上面真的很嫩，但它必须首先与其余的烤肉分开。每个肩实际上都会产生两块扁平的铁牛排，它们之间由一条紧密的结缔组织连接在一起。这种组织使人们相信，它周围的牛排会很坚韧，就像大多数被结缔组织包围的肉块一样。事实并非如此；事实上，扁铁牛排是嫩的肉块之一。
这个名字的由来是一个有争议的话题。明显的解释是牛排确实像一个老式的三角形扁铁。一些人也建议牛排是以其硬度而命名的，这种硬度可以与实心金属扁铁相媲美。
和许多牛排一样，铁板牛排当然能从腌制中获益它在烤架上做得非常好，也可以像其他牛排一样准备。就像高品质的牛排一样，煮过头会使肉变细变干，而不是变嫩变湿。它也可以切成条来做法吉塔斯和炒薯条。