柠檬蛋白酥皮是一种很受欢迎的甜点，尤其是在夏天，丰盛的蛋羹馅料和清凉的蛋白酥皮可以在一顿清淡的餐后或喝茶后凉着吃。做一个好的柠檬蛋白酥皮其实有点棘手，需要厨房的一些配合。如果你的第一次努力不够，不要失望，但要努力做到记下你为确保错误不再发生而采取的步骤。
一个柠檬。
在开始制作柠檬酥皮派之前，一些指导性的提示可能会很有帮助。首先，你要把所有的配料都组合起来在馅饼还热的时候把馅饼烤熟，这样有助于防止馅饼受潮，在馅料还热的时候把馅料放进热的皮里。快速搅拌蛋白酥皮，并尽快把它摊在馅饼馅料上。这样可以确保酥皮饼的底部被馅料的热烤熟，这样，当蛋糕的顶部是金黄色的，你把柠檬蛋白酥皮从烤箱里拿出来，让柠檬蛋白酥皮在架子上完全冷却，然后冷藏，因为馅饼在室温下是不稳定的。
柠檬酥皮派中可以加入酸柠檬汁，以获得更浓郁的柑橘味。
这个食谱适用于任何类型的柑橘类水果。如果你想尝试做一个与众不同的派，你可以尝试酸橙，橘子，以及其他类型的柑橘。你应该花点时间去榨汁和磨碎味道。新鲜的味道会对你的馅饼产生很大的影响。
柠檬蛋白酥皮派的顶部是酥皮而不是派皮
在开始制作柠檬酥皮饼之前，您可能会发现，安排好所有需要的配料和量具是很有帮助的。一旦开始，速度就是关键。
橘子可以用在蛋白酥皮派中。
馅饼的底面当然是皮。很多类型的皮都适合做柠檬酥皮派。选一个喜欢的薄饼皮，记得做半份食谱，因为柠檬酥皮派上面有酥皮，不是硬皮。你也可以做一个完整的食谱，然后把多余的一半冷冻起来备用。当你做面包皮的时候，预热烤箱，这样你就可以在做蛋白酥皮和馅料的时候预先烤面包皮。一旦面包皮被卷出来，压进锅里，然后放到烤箱里烘烤，你可以做蛋羹馅料。
新鲜柠檬汁用于制作柠檬酥皮派。
开始填充之前，加热一汤匙玉米淀粉、一汤匙糖，在平底锅里用中火加热1/3杯水，搅拌直到它凝结成透明的糊状，然后把它放到一个小碗里，盖紧它。这种混合物会作为稳定剂加入蛋白酥皮中，它可以防止它流眼泪和崩塌，这是柠檬酥皮派常见的两个问题。
要做馅料，将1?杯糖、1/3杯玉米淀粉、1/8茶匙盐、1?杯水、1杯新鲜柠檬汁、1汤匙柠檬皮、4个蛋黄和2至3汤匙无盐黄油混合。用中火煮熟，用耐热抹刀不断搅拌。慢慢搅拌，不过，一定要用抹刀把锅子弄得团团转，混合物会变稠，你应该马上把它倒进热烘烘的派皮里，开始做蛋白酥皮
要制作蛋白酥皮，请使用完全无油脂的搅拌碗和工具。将四个蛋白搅拌至起泡，然后加入?茶匙香草精和?茶匙奶油酒石。慢慢加入?杯超细糖，搅拌混合物，直到蛋白形成坚硬光滑的峰值。接下来，一次加入一汤匙玉米淀粉糊，每次加入后一直搅拌，后一汤匙后，再搅拌10秒。立即将蛋白酥皮涂在热蛋羹上，从馅饼的边缘开始，这样蛋白酥皮就固定在馅饼上，不会收缩。在325华氏度（163摄氏度）的烤箱中烘烤大约20分钟，直到酥皮开始变成金色，然后立即取出。
玉米淀粉，柠檬酥皮派的配料之一。