黑豆，也被称为黑龟豆，在西班牙裔文化中主要用于各种菜肴，从传统的墨西哥玉米煎饼到用来做米饭和豆子或黑豆炖菜的整个玉米煎饼。这道菜与普通的黑豆汤在汤料的厚度以及后配料的多样性和大小上都有所不同，这些汤通常含有各种伴随的蔬菜、以拉丁语为中心的香料混合物，甚至可能还有一些猪肉。当黑豆汤肉厚，肉汤浓，食材繁多时，它很可能是黑豆炖菜。
红豆炖菜中常含有辣椒粉。
，菜豆科特别嫩的黑豆是黑豆炖菜的必要组成部分，根据方言的不同，也被称为黑豆炖品，黑龟豆是古巴传统炖菜食谱的核心。虽然由于汤料略薄，常被视为素食汤，但当人们考虑到通常与主碗一起提供的煮熟鸡蛋和白米饭时，这道丰盛的菜肴更像是一顿丰盛的炖菜。
大约7000年前在南美洲种植，黑豆与拉丁美洲的菜肴有着密切的联系。
古巴品种的许多成分都可以从其他拉丁或克里奥尔文化的黑豆炖菜中找到除了丰富的黑豆和汤-从蔬菜和豆汤，如果是素食-这种类型的炖菜有各种切碎的蔬菜，如胡萝卜，芹菜，洋葱和胡椒，以及其他风味增强剂，如酸橙汁，大蒜，孜然，智利粉，月桂叶和芫荽叶。猪肉条或脆培根也是许多黑豆炖菜食谱的主要成分，这使得黑豆的低风味得到了很大的提升。
黑豆炖菜的特点是浓稠，大块肉汁。
地区差异包括巴西黑豆炖芒果片，以增加甜度。在路易斯安那州和其他一些受克里奥尔人影响的地区，炖菜的外观稍有不同，经常会有辣味和米饭与汤一起放入碗中服务。这些和许多其他版本的炖菜的常见配菜是新鲜的香草和酸奶油。
什锦豆，包括左下角的黑豆。
尽管这道菜的许多品种都使用肉，如熏肉、火腿，为了在炖菜中添加物质，素食主义者享受来自黑豆的蛋白质刺激。根据绿驰咖啡馆网站上重新发布的《民族素食者》的素食食谱，一份克里奥尔黑豆汤可以通过添加墨西哥胡椒、红薯、椰奶、辣椒粉和百里香，以及前面提到的所有蔬菜和香料。
一碗酸奶油，通常用作炖黑豆的配菜
黑豆炖菜可以用大蒜、孜然、智利粉、月桂叶和香菜调味。