蚝油是一种美味可口的中国风味酱汁。顾名思义，它传统上是用牡蛎做的，尽管也可以找到素食的版本。有很多方法可以使用这种辛辣的酱汁，使之成为亚洲酱汁柜的一个有用的补充。一个经典的中国餐馆菜，西兰花牛肉，通常用这种酱汁制作。
玉米淀粉有时用来加厚蚝油。
除了在中国广泛使用外，泰国和菲律宾也消费牡蛎酱，每一个国家都有自己独特的酱汁。所有版本的酱汁都起源于古老的亚洲酱汁，这些酱汁都是由发酵的鱼制成的。这些酱汁都有一个特点，那就是高浓度的游离谷氨酸盐，在亚洲菜肴中，这种味道被称为鲜味酱。
酱油通常被用来制作现代版本的蚝油。
蚝油的发明通常归功于Lee Kum Kee公司是一家历史悠久的香港酱汁调味品制造商，传统的调味酱是在低热的条件下长期蒸煮牡蛎制成的，基本上是一种浓缩的牡蛎风味。有点甜的沙司。
西兰花牛肉通常是用蚝油做的。
现代的蚝油通常会削掉几个角落，在盐水中煮一段时间牡蛎，然后加入酱油和焦糖牡蛎所需的颜色和鲜味玉米淀粉可以添加到酱汁中使其变稠，一些公司还添加味精（味精）来增强酱汁的味道。
牡蛎蘑菇可以用来制作素食蚝油。
必须排除在蚝油世界之外。一个非常好的素食仿制品是用蘑菇制成的，通常是牡蛎蘑菇，事实上，因为它们有丰富的肉质风味，这让很多人想起了他们命名的海鲜。素食版本通常会更大量地掺入添加剂，以达到想要的味道，尽管专业生产天然素食食品的公司也提供了一些更天然的版本。
用蚝油炒鸡肉和腰果。
蚝油可用于炒菜，与面条一起搅拌，或淋在蒸过的蔬菜和米饭上。特别适合与玻璃纸面条搭配。它也可以作为寿司、日式鸡和其他各种食物的创新蘸料。
蚝油可以用来蘸寿司。
蚝油传统上是用牡蛎制作的。