绞碎牛肉是一种用途非常广泛的肉，可以作为许多食物的主要成分。虽然并非所有的碎牛肉都是健康的，但许多不同的健康碎牛肉菜可以加入一些由瘦牛肉制成的菜肴。脂肪含量低于10%的肉被视为瘦肉。用瘦肉碎牛肉烹饪时，这一点很重要准备好肉后，把锅里剩下的脂肪排干，为了保持一道菜的健康。将瘦牛肉、蔬菜和全谷类食物结合在一起的食谱在提供蛋白质和营养素的同时，往往热量和脂肪都很低。
可以用瘦肉碎牛肉填充甜椒来做一道健康的菜。
的健康碎牛肉菜之一是意大利面，既有肉酱，也有肉丸。制作牛肉肉丸时，应使用全麦面包屑。丰富的番茄酱可以用新鲜的或罐装的西红柿制成，这两种西红柿都有很多营养成分。要想做一道完全健康的菜，酱汁，可将瘦肉丸子与瘦肉一起食用健康又丰满。肉应该用混合香料调味，以增加它的风味。全麦玉米粉圆饼可以盛肉，然后可以添加配料，如生菜、西红柿、莎莎酱、低脂酸奶油和低脂奶酪。墨西哥玉米卷通常与墨西哥风格的米饭搭配，可以用长粒糙米做成包括额外的营养素和纤维。
浓烈的莎莎酱是玉米卷和其他由碎牛肉做成的Tex-Mex菜肴的典型搭配
也有很多菜谱是健康的绞碎牛肉汤。这样的汤既可以丰盛又低脂。这些菜谱中应使用自制或低钠牛肉汤。在菜中添加蔬菜可以提供额外的味道和质地，还有许多维生素。根据食谱的不同，可能需要多种不同的蔬菜。
碎牛肉和土豆泥是许多版本的shepherd的基本成分；一些健康的碎牛肉菜需要把肉末塞进蔬菜里。塞满西红柿或甜椒是很容易做的饭菜，通常由调味良好的牛肉馅料组成。塞满后，番茄或辣椒通常在烤箱中烘烤这道菜的味道、营养成分和味道都很丰富。
用瘦肉碎牛肉制作的玉米卷比普通的绞碎牛肉更美味、更健康。
牧羊人派是一种受欢迎的绞牛肉配方，通常由牛肉和用土豆泥覆盖的蔬菜。除了使用瘦肉精的牛肉外，这道传统菜还可以用奶油南瓜、甘薯或胡萝卜泥来代替土豆泥。牧羊人派中常见的蔬菜包括豌豆、胡萝卜、洋葱，切碎青豆。
意大利面壳里塞满奶酪、蔬菜和碎牛肉是一种很容易做的健康晚餐。