刺猬蘑菇是生长在北美森林中的一种真菌佳肴，许多采蘑菇的人都喜欢刺猬蘑菇的味道，被形容为甜而坚果，刺猬还被称为甜食蘑菇和猪蹄，为了迎合刺猬蘑菇的味道和外观。
蘑菇通常富含麦角甾醇或维生素D2，以及纤维和某些矿物质，如硒。
刺猬菇的学名是Hydnum repandum，从外观上看，刺猬菇有一个中等大小的桔黄色到米色的子实体，子实体下面装饰着下垂的小牙齿，刺猬蘑菇的盖子有一个小凹陷，当蘑菇变老时，会开始出现在侧面。刺猬蘑菇的茎和肉除了美味之外，还呈乳白色。
刺猬蘑菇在各种菜肴中都是干的和新鲜的。许多食用菌的味道很小，它之所以被认为是可食用的，主要是因为它不会毒害消费者。然而刺猬蘑菇有一种很强的独特的味道和气味，当蘑菇干了以后，它会变得更加强烈。蘑菇的肉非常有弹性，生的时候甚至脆脆，但是煮熟后也会保持坚硬。新鲜的熟刺猬经常让消费者想起肉，因为它的质地非常丰盛。
刺猬蘑菇也不像其他种类的蘑菇那么娇嫩新鲜的时候，如果在烹调过程的后加入蘑菇来调味和配菜，味道和质地都会更好，但是刺猬可以烘烤和炖煮，保留其优良的风味。干刺猬可以用在任何想象得到的菜肴中，尽管它们在炖菜和馅料中很受欢迎，但这些菜式会使蘑菇的味道与其他配料相得益彰。
刺猬蘑菇与周围的树木有共生关系。这意味着如果发现一小块刺猬蘑菇，它可以为了获得可靠的收成而年复一年的返回。由于这个原因，许多蘑菇猎人对他们在哪里能找到美味的蘑菇非常谨慎，以防止偷猎。对于没有经验的蘑菇猎人来说，这是一个很好的选择，但是鉴定应该由经验丰富、教育程度更高的人来验证。