玉米黑穗病是玉米或玉米的一种，在大多数美国玉米种植户中，玉米黑穗病被认为是一种令人讨厌的东西。然而，在拉丁美洲的烹饪中，玉米黑穗病被食用。
玉米黑穗病是一种侵袭玉米的。
在墨西哥，玉米黑穗病被称为huitlache，这个词来源于Nahuatl，意思可能是"睡眠排泄物"、"乌鸦粪便"或"玉米粪便"。它用蘑菇状或由蓝黑色孢子、真菌丝组成的虫瘿取代玉米粒，玉米黑穗病除了用于烹饪外，还可用于制作青贮饲料，牛羊饲料。
玉米穗，玉米黑穗病也被称为玉米。
玉米黑穗病的消费可追溯到殖民前时期，当时玉米植株有时会在靠近土壤线的地方被人为地上这种真菌。西南部的印第安人也利用玉米黑穗作为药用，尤其是用来引产。惠特拉科奇必须年轻时收割，或者孢子太多，导致虫瘿干枯。玉米黑穗病在干旱时期生长，在78°F到93°F（25°C–34°C）的温度范围内，
玉米黑粉菌（Ustilago maydis）必须在其生命周期的特定阶段玉米。它不能在实验室条件下保持。成熟孢子从玉米粒中的中释放出来，并通过雨和风传播。
玉米植株通常受到玉米黑穗病的出现。其中常见的是黄化病，或叶绿素生成不足，导致叶片呈淡黄色或白色生长减少也可能影响植物，以及由花青素引起的红色、蓝色或紫色色素沉着。玉米也会呈现焦黄的外观。
在墨西哥，惠特拉科奇被认为是一种美味佳肴，比玉米贵。它通常是新鲜出售的，但有时也是罐装的。它被用于各种食品中，例如作为玉米饼和其他以玉米饼为主食的菜肴，Huitracoche有一种类似蘑菇的泥土、木本、美味但又甜的味道。
1989年，促进烹饪艺术的詹姆斯·比尔德基金会（James Beard Foundation）试图通过举办一次引人注目的晚宴，将玉米黑穗病作为一种美味，并将其改名为"墨西哥松露"随着宾夕法尼亚州和佛罗里达州的农场获得美国农业部（USDA）的许可，这种食品被美国农业部（USDA）允许故意将玉米作物到玉米上，该倡议仍在进行中，惠特拉克干酪在农民市场上越来越多地销售。