在软土豆上吃土豆芽是不安全的，尽管有芽的硬土豆通常是安全的，并且一旦芽被切掉就可以使用。已经长出芽的柔软成熟的块茎会产生化学物质solanine和αchaconine。这些化学物质是植物的天然杀菌剂和，但对人体有毒。茄碱和α-chaconine的浓度在过熟和软土豆的茎、叶、马铃薯芽和绿色皮中含量。通过妥善储存土豆，在购买后立即食用，以及如果存在，可以避免土豆芽，食用前切掉土豆芽和绿皮。
土豆属于茄科植物，茄子和西红柿也是如此。
带芽和绿色外皮的软土豆应该向消费者发出一个信号，说明土豆已经发生了内部变化，土豆肉现在是有毒的。当土豆芽形成，土豆变软时，这意味着土豆的肉已经从淀粉变成了糖，其中一些糖进一步转化成了类甘醇龙葵碱和α-chaconine。其含量取决于马铃薯的贮藏条件和贮藏期。
消费时，龙葵碱和α-chaconine可能会引起腹部痉挛。
避免这种毒素的方法是选择光滑、坚硬、不含芽的土豆，并在购买后立即食用。温暖、潮湿和光照会加速芽的形成。如果不能立即食用土豆，则土豆应该存放在阴凉、阴暗、干燥的地方，不要洗储存容器应允许适当的空气流动，并防止水分积聚。
带芽的软土豆是有毒的，不应食用。
硬的，那么淀粉转化为糖生物碱的过程还没有发生，一旦去掉味道不好的芽苗，土豆就可以安全食用了。那些软而有嘴的土豆和绿皮的土豆应该被丢弃。如果必须在这种情况下吃土豆，食用前应将绿色区域和芽苗菜完全切除。
各种土豆，包括一些带芽的土豆。
烹调条件也会影响茄碱和α-chaconine的浓度。降低毒性的方法是在338华氏度（170摄氏度）的温度下煎炸土豆，茄碱和α-chaconine会渗入油中。煮沸怀疑含有龙葵碱和α-chaconine的土豆不会降低毒性浓度。微波炉加热可疑土豆会轻微降低毒性。
食用时，龙葵碱和α-chaconine通常只会产生轻微的胃问题，如腹部绞痛、和。更严重的会导致严重的胃问题，如、体温下降、脉搏和呼吸缓慢、麻木，幻觉和。是剂量依赖性的，高剂量会导致更严重的问题，低剂量则会产生胃问题
切掉芽苗菜和绿色区域后，硬土豆可以安全食用。