油炸是一种将食物浸泡在热脂肪中的烹调方法。这通常被认为是更快的烹调方法之一。许多不同种类的食物通常都是这样烹调的，包括炸薯条和许多炸鸡食谱，有些人甚至用油炸整只火鸡。油炸是快餐业的一种主要方法，有时也被认为是一种不健康的准备食物的方式。
厨师们推荐独立的油炸锅，因为它们更高效、更专业。
许多厨师认为，油炸其实并不像批评者所说的那样不健康。当温度足够高时，食物会很快煮熟，食物中的水分实际上可以阻止脂肪被吸收如果油炸处理得当，食物实际上是在自身的水分中蒸出来的，外面会留下一层松脆的外壳，而内部则是潮湿的。
油炸食品可能包括西葫芦。
几个世纪以来，世界上许多文化都使用过油炸，但它的起源并不完全清楚。研究人员现在认为，一些需要煮沸猪油的非常古老的食谱实际上是在描述油炸的过程。"油炸"一词古老的用法是在20世纪30年代，但历史学家们确信，这种技术要比这古老得多。
有些人在特制的平底锅里炸薯条，其他人更喜欢独立的油炸锅，大多数厨师推荐独立的油炸锅，因为它们更高效、更专业有些人宁愿用平底锅，因为独立的油炸锅可能会造成美容上的麻烦，它们占据了相当大的柜台空间。
甚至整只火鸡都可以油炸。
油炸非常危险。当热油溢出时，它会造成严重的伤害。大多数建议消费者对其油炸锅的放置要特别小心。许多商用的油炸锅都有一些特殊的安全特性，包括锁定盖子和在油过热时自动关闭油炸锅的系统。
许多炸鸡食谱都要求油炸。
，大多数的油炸都是用猪油和其他动物脂肪做的。现在很多厨师更喜欢用植物油，因为它们应该更健康。油炸的典型温度是300到400华氏度（148到204摄氏度）。理想的油炸温度取决于所用的油或脂肪的种类以及烹调的食物是什么。
油炸时，许多厨师更喜欢植物油而不是猪油和其他动物脂肪。