食品加工旨在使食品更加适销对路，吸引潜在消费者，通常使加工食品具有更长的货架期。水果可以经过多种加工，包括罐装、干燥和榨汁。一些加工过的水果包括水果蜜饯、水果罐头，还有果汁。加工过的水果通常不如新鲜的、生的水果健康。事实上，很多作为水果产品销售的产品根本不含水果。
食品杂货店的加工食品通常采用机械加工。
，包装水果通常不被视为加工。加工是在水果通过烹调或保存的方式变成生果以外的东西时开始的。即使这个过程像切苹果和烘干苹果一样简单，苹果也不再是生果了。有时还会添加添加剂、防腐剂和糖加工过的水果，使其看起来和味道比顾客终打开产品食用时更好。
榨汁是水果加工的一种形式。
水果经过多次洗涤后，就开始加工了。例如，如果要把水果做成水果蜜饯，首先要把它煮到软的。加上糖浆，有时还要加添加剂和防腐剂。然后把水果密封在一个罐子里，或者在某些情况下，另一个例子是，水果经过干燥和包装，有时根据水果的天然甜度添加糖。
新鲜水果通常比加工过的水果更健康
虽然食品杂货店的加工食品通常是用机器加工的，许多人自己加工水果。学会在家里加工水果对那些拥有水果园和果树的人尤其有益，因为这些水果园和果树的产量超过了个人或家庭食用量，不会变质。此外，加工者还负责保存配料，确保不添加不需要的配料。
糖经常添加到干果中。
一些加工食品比其他食品更健康；例如，不含其他成分的烤苹果比油炸苹果片更健康。在某些情况下，健康的选择并不总是明确的，有时是因为营销技巧。例如，果汁产品的广告是"用真正的水果制成"，这是真的，但消费者必须仔细观察，才能看到上面写着"含10%真果汁"的字样。剩下的成分是过滤过的水和糖，基本上是纯糖浆。并不是所有加工过的水果产品都有误导性，然而，
一些人认为新鲜水果比加工水果更有益健康。
水果洗涤、干燥和包装不被视为加工水果。