鱼炖是不同食物的组合，鱼是其中的主要成分，它们一起烹调。酱汁或肉汁通常是由各种成分的液体混合而成的；这种酱汁可以用面粉、奶油或其他增稠剂来增稠，例如玉米淀粉或番茄酱。鱼肉炖菜可以用带鳍鱼肉或贝类制作。
鲍鱼肉可用于炖鱼。
素食炖菜和以肉为基础的炖肉，如猪肉或牛肉，一般允许用小火长时间烹调，使味道混合。然而，有鳍鱼和一些贝类的肉，如牡蛎，非常娇嫩，经不起长时间的烹调，尤其是在液体中。因此，鱼只应在烹调接近尾声时加入炖鱼；而且，一旦鱼在炖菜里，通常避免快速煮沸以防止其崩解。
玉米淀粉可作为鱼肉炖汤中的增稠剂。
不同地区有各自的鱼肉炖品，从新英格兰的奶油浓汤到东南亚的椰汁炖鱼，各种蔬菜——通常是什么季节的蔬菜——通常都被切成一小口大小的小块，在液体中煨一下，可以是鱼汤、蛤蜊汁、鸡汤，或者其他食谱或厨师的口味因为。添加到炖菜中的香料可能很浓，因为鱼吸收它们的味道很好，许多厨师用葡萄酒来补充这种液体。
鱼炖肉可能包括奶油蛤蜊杂烩
也许的鱼肉炖菜是bouillabaisse，传统上说它起源于法国港口城市马赛，依靠各种新鲜捕获的地中海鱼类和贝类、普罗旺斯香料以及茴香、橘皮和藏红花，因为其独特的风味，肉汤不同于大多数其他鱼类炖菜，它需要将鱼的原料加入快速煮沸的肉汤中，并持续快速煮沸15-20分钟。另一种非常的鱼类炖菜是蛤蜊杂烩，它结合了蛤蜊壳，土豆和洋葱。新英格兰蛤蜊浓汤以奶油和蛤蜊汁为主要液体，而曼哈顿蛤蜊浓汤则以番茄为原料。
鳕鱼可以用于炖鱼。
，应尽量选用新鲜的鳕鱼、鳕鱼等口味较鲜美的鳕鱼、鳕鱼罐头；如果没有新鲜的蔬菜，厨师应该用冷冻的。和任何食谱一样，在炖鱼之前，厨师应该准备好所有的材料，并在开始之前测量。
Bouillabaisse是一种源自法国的炖鱼；普罗旺斯南部地区。