鸡冠是一种家禽，它经过特殊的处理和屠宰，甚至可以在整个鸟身上烹饪。厨师通常会把鸡吐出来，但猎鸟也可以这样做。鸡冠鸟很像蝴蝶鸟，这意味着鸟的脊柱和胸骨已经被切除，这样鸟就可以以对称的方式打开。因此，当鸟被烤或烧烤时，它的烹调方式会更加均匀，而且比填充鸟的烹饪速度更快。
厨师可以用鸡腿来扑灭康沃尔的野鸡。
，但对于那些有屠宰经验的人来说，这当然不是不可能的。一般来说，在屠宰鸡的时候都会有指示，但对于鹌鹑等其他鸟类也可以采用同样的方法。第一步是将鸡胸脯朝下放在一个平坦的表面上，这样容易消毒。这一步需要非常结实的厨房剪刀。接下来，用剪刀沿着两侧的脊骨切开，并将其从尸体上取下。
一只带有鸡腿和胸骨的鸟在烤架上烤得更均匀。
，打开鸡肉，用削皮刀将胸骨从空腔中取出。可能需要再次使用剪刀来帮助将胸骨从肉中取出。一旦完成，鸡肉就可以被煮熟了。除了烤鸡或烤鸡之外，还可以在烤肉架上烤熟。对于体型较小的鸟类，如康沃尔野味鸡母鸡，这种鸟甚至可以在帕尼尼压榨机上烤制。
这种做法并不特别受欢迎这可能是因为屠宰过程所带来的困难程度。另外，虽然烹调过程不像烤制整只鸟那么长时间，但它确实比简单地烹调肉片花费的时间长得多。尽管如此，有些人还是喜欢用鸡腿的方法，并认为这是一个很好的方法来准备禽类一些人喜欢用锅铲把他们的家禽烤熟，因为他们发现这个过程会带来更美味、更潮湿的结果。这种方法与任何一种特殊的调味品都没有关系。事实上，按照厨师的意愿，可以用多种方法对禽鸟进行调味。
需要坚固的厨房剪。