无咖啡因咖啡是指任何咖啡豆，磨碎的或准备好的咖啡，通过各种脱咖啡因的过程将大部分的咖啡因从咖啡中去除。这些过程并不能使无咖啡因咖啡不含咖啡因，但它们减少了普通咖啡杯中的咖啡因含量。有些人选择脱咖啡因咖啡来避免大部分的咖啡因咖啡因符合饮食建议，以降低反应，或者仅仅是出于个人喜好。
脱咖啡因咖啡仍然含有一些咖啡因，对于那些必须完全避免使用兴奋剂的人来说可能会有问题。
咖啡的风格产生于20世纪初。早的脱咖啡碱方法是将生咖啡豆浸泡在苯溶液中，有助于去除咖啡因。这种方法是多年来的方法之一，在美国，人们可能还记得，Sanka?品牌就是用这种方式制造的。虽然使用的化学品并不特别健康，终其他工艺取代了苯浸渍法。
早期的方法在制作无咖啡因咖啡时，需要将生咖啡豆浸泡在苯溶液中。
这些附加方法包括使用其他化学物质处理咖啡豆和去除咖啡因。或者，在水中反复浸泡咖啡豆，称为瑞士水法，成为制作无咖啡因咖啡的一种特别流行的方法。这种方法实际上几乎和苯溶液处理一样古老，是在20世纪前三分之一年代发展起来的。今天，许多人更喜欢水法脱咖啡碱，因为它们不添加化学物质，被认为更纯净
对于咖啡纯粹主义者来说，很难找到一杯真正味道好并且经过任何化学处理的咖啡这是一个仍在发展中的问题，但有些人认为无咖啡因咖啡的味道不同。在这方面已经有了一些发现，可能终会使那些对咖啡有鉴赏力的人受益。一段时间以来，人们一直在讨论在非洲发现的一种咖啡豆不含咖啡因。它的种植和开发是为了尝试制作出一种优质且口感好的咖啡豆，完全不含咖啡因。
当人们等待这一发展时，关于无咖啡因咖啡，还有几点需要注意。其中重要的一点是，无咖啡因咖啡并不意味着不加咖啡因。根据咖啡因的残留程度，大约5到10杯无咖啡因咖啡大约相当于一杯普通的含咖啡因咖啡。那些真的需要咖啡因的人，尤其是出于原因，除非医生批准，否则不应将无咖啡因咖啡视为可行的替代品。
另一方面，那些只需要减少咖啡用量的人可以找到味道不错的无咖啡因咖啡，尤其是在出售更精细的咖啡的地方。人们不断努力改进脱咖啡因工艺，许多美食咖啡公司对人们避免额外化学物质的欲望非常敏感，他们一直在通过水法去除咖啡豆中的咖啡因，或者是从普通食品中提取的化学制品。
咖啡豆必须去除咖啡因才能被视为无咖啡因咖啡。