糖醋鱼用一种很受欢迎的亚洲酱汁来佐餐煮熟的鱼，这种酱汁叫做糖醋酱汁，通常有甜甜的味道。虽然酱汁通常浇在鱼身上，但也可以用来蘸鱼。种类繁多，糖醋鱼的配方因酱汁和鱼的成分不同而不同。
棕榈糖用于糖醋鱼。
，但任何种类的鱼都可以用，一般都是全鲜鱼，但鱼片也可以代替，选择整条鱼时，在烹调前必须先去内脏和去皮，鱼通常是包面包和油炸的，但是可以简单地蒸一下。
许多版本的糖醋鱼都以菠萝为特色。
面粉、木薯淀粉，面包通常使用玉米淀粉。面包可能比面粉稍多，但通常包括盐和胡椒粉或其他香料。通常，鱼被切成条状，裹上打好的鸡蛋，然后在面粉混合物中翻松直到覆盖。一旦涂上面包，鱼就被油炸了。
保持完整并有刻痕。调味料放在鱼肉的划痕处，然后在肉上撒上面粉或淀粉粉，或稍微撒上面包屑。撒上灰尘后，将鱼放入油炸。
有时也称为肉汁，糖醋酱通常用番茄酱、辣椒酱，或者番茄酱。红椒、青椒、大蒜、洋葱和菠萝也经常被包括在内。米醋、酱油和生姜通常也会出现在酱汁中。糖是必不可少的，但糖的种类各不相同常用的是深褐色，但也可以用白色来代替，有些版本还将棕榈糖和红糖混合在一起。
为了制作糖醋鱼的酱汁，洋葱和大蒜通常用油炸，然后加入香料，煮至芳香。番茄酱、菠萝汁、糖，然后加入水或醋，交替地将醋和糖加热至糖溶化，然后加入香料。
在食用之前，可以将完整的酱汁倒在煮熟的鱼上，也可以放在一边蘸一下。糖醋鱼可以用洋葱片装饰，胡萝卜、生姜或芫荽叶。也可以在菜的顶部撒上芝麻油。
甜酸酱，有时称为肉汁，可能是甜椒。