杏仁饼是全世界广受欢迎的甜点，其成分也因地区而异。在一些国家，杏仁饼质轻，类似于蛋白酥皮，而在美国，杏仁饼又浓又有嚼劲，通常含有椰子。
杏仁，杏仁饼有一段有趣的历史，它早出现在18世纪晚期的意大利，可能是在修道院里。这道菜是法国大革命期间，一对藏在里面的卡梅尔修女继承的。后来，欧洲犹太社区开始采用这个食谱，而杏仁饼现在是逾越节和普瑞姆节等节日的常用庆祝食品。它们是一种的犹太食品，因为它们含有蛋清、椰子和糖，不依赖任何发酵剂、肉或奶制品。因此，它们可以在任何场合与任何食物一起食用。
典型的杏仁饼是用蛋白制成的。
有些杏仁饼和美国曲奇很相似。它们很脆，可以用杏仁或椰子调味。其他的杏仁饼将蛋白酥皮的细腻质地与添加的椰子或椰子混合在一起。有些蛋白酥皮是用巧克力卷成的，而在其他地区这被认为是令人讨厌的。
杏仁饼需要四个大鸡蛋的蛋白，1/2杯糖，1杯轻甜的烤椰子和一撮盐。厨师把蛋白和盐搅拌在一起，直到混合物形成非常硬的峰，把糖分成三份。然后厨师把椰子轻轻地折成混合物，用橡胶抹刀把饼干一勺一勺地扔到一张有羊皮纸的饼干纸上，在饼干之间留出大约2英寸（5厘米）的距离它们在350°F（177°C）下烘烤15到20分钟，或者直到金黄色。里面应该保持湿润。
其他各种杏仁饼的食谱可以在网上找到。杏仁饼和布丁也有食谱。在美国，任何标题中有"杏仁饼"字样的食谱通常都需要椰子。杏仁饼可以在面包店和一些商店买到现成的，也可以从网上的美食经销商处购买
椰子被用作杏仁饼的调味品。