覆盆子凝乳是水果凝乳的一种类型，是一种甜而酸的物质，用作甜点中的涂酱，也可作为烤面包、饼干、三明治和早餐面包的配料。这种凝乳由新鲜或冷冻的覆盆子制成，其配方因口味而异。它可以作为果酱的替代品，但由于含有黄油和蛋黄，质地更光滑，脂肪含量更高，树莓凝乳可以全年作为调味品或添加到各种烘焙食品中。
覆盆子凝乳可以用一部分新鲜浆果制作而成，而其他的则通过制作果酱或果冻保存，保存时间更长。
根据口味的不同，有一些添加剂可以添加到基本配方成分中。大多数配方包括黄油或人造黄油、全蛋或蛋黄以提供丰富的口感。柠檬汁或酸橙汁可以增加水果的自然酸味。水果凝乳中含糖量很少，或者就像果冻和果酱一样多，这取决于你想要的口味。有些覆盆子凝乳的食谱是根据水果的自然颜色，而其他人则使用红色食用色素来提高对比度。
冷冻覆盆子可以用来制作覆盆子凝乳。
，覆盆子凝乳需要厨师过滤掉所有的种子和果肉，这可能会影响成品的光滑度。自制的树莓凝乳通常依靠酸性成分和鸡蛋之间的相互作用来浓缩。商业化的覆盆子凝乳可能含有淀粉或其他增稠剂，制作更硬的产品。
覆盆子凝乳可以直接从罐子里作为调味品使用，也可以用于薄烤饼、烤面包和其他烘焙食品中当放在曲奇或蛋白酥皮上，或作为馅饼、馅饼和其他糕点的馅料时，它也会增加一种强烈的味道。这种水果凝乳的粘性使它成为一种很有用的分层蛋糕和调味剂。覆盆子凝乳与柠檬、香草搭配使用效果，或者其他相对清淡的口味。
与果冻和果酱不同的是，覆盆子凝乳的脂肪含量相对较高。它与覆盆子奶油冻不同的是，它含有高比例的覆盆子和更浓的味道，尽管它们的质地相似。许多奶油冻也含有牛奶或奶油，而这些都是覆盆子凝乳所缺少的。
传统上，覆盆子凝乳是一种季节性食物，它的高酸度和高糖分使它比新鲜浆果保存得更好，但它不像果酱或果冻那样储存，冷藏和全年水果的供应使得这种传播更为普遍，并且可以储存更长的时间。
蛋黄使覆盆子凝乳变得光滑而富有脂肪。