鸡肉帕尔马干酪和小牛肉帕尔马干酪是美味的意大利菜，很多生活在意大利以外的人都能认出它们。意大利的澳大利亚厨师和意大利裔美国人的厨师，以及这些国家的许多意大利餐馆都提供了这道菜的一些版本。讽刺的是，鸡肉帕尔马干酪可能没有那么多帕尔马干酪，而是以意大利帕尔马地区命名，它说这道菜的起源地。
大多数——但不是所有的——帕尔玛干酪鸡肉都是包着面包屑的鸡胸脯，然后把乳房放在烤盘里，在上面撒上马苏里拉奶酪和番茄酱，烤到芝士融化，鸡肉完全煮熟。这道菜可以放在意大利面上，或者在某些情况下，放在米饭上。在意大利，小牛肉帕尔马干酪即使不多，也可以放在烤盘上，鸡肉和番茄酱是鸡肉帕尔玛干酪的关键成分。
鸡肉和番茄酱是鸡肉帕尔玛干酪的关键元素。
鸡肉帕尔玛干酪将裹着皮的鸡胸肉（通常是去骨的）完全炸熟，然后迅速地在上面放一点番茄酱和马苏里拉奶酪一起烘烤。在某些情况下，炸鸡胸脯在烤箱里只需要几分钟就可以融化奶酪。如果鸡肉不是油炸的，烤一段时间会让鸡肉吸收更多番茄酱的味道。
在制作意大利干酪时，面包屑常用于鸡胸脯上
然而，许多人喜欢在三明治或快餐店制作鸡肉帕尔玛干酪。在这种环境下，油炸可能更容易。不过，在家里制作烤制的帕尔马干酪要简单得多。如果你想做一个低脂的版本，烘焙而不是煎炸更好，少加一点芝士就可以了或者，如果他们想让鸡肉多咬一口，增加一点咸味，他们可以在马苏里拉奶酪中加入一些磨碎的帕尔玛干酪。你可以尝试不同的奶酪，看看你喜欢哪种奶酪。其他的选择是加一点牛奶罗马干酪或佩科里诺奶酪，它通常是由羊奶制成的。
另一种"帕尔玛干酪"食谱在ova奶素食主义者中非常流行，它不是用鸡肉，而是用面包屑包裹茄子片。与鸡肉帕尔马干酪食谱不同，茄子帕尔马干酪可能由几层茄子切片组成。通常你不能用这种方式把鸡胸肉叠在一起。
鸡肉帕尔玛干酪是一道很好的家庭菜肴，因为你可以很容易地调整大多数食谱来喂养更多的人。如果你只是为一两个人做饭，这可能有点不切实际。但是如果你愿意，你可以缩小食谱，或者第二天把剩菜做成美味的鸡肉三明治。
鸡肉帕尔玛干酪包括无骨鸡胸。