鸡肉炒面是一种用鸡肉片做成的炒面。"炒面"在中国是"炒面"的意思，炒面可以是软的，也可以是松脆的。鸡肉是常见的肉，尤其是在西化的中国餐馆里。除了鸡肉，许多厨师还会在鸡肉炒面中加入各种蔬菜，使这道菜营养丰富。
灯笼椒是鸡肉炒面的常用配料。
，炒面是鸡蛋面的一种，只要是用炒菜的方法做的，一道菜在技术上就是"炒面，"不管面条是松脆的还是松软的，松脆的程度取决于用油量和厨师炸面条的时间长短。软面条用较少的油煎炸时间更短，而松脆的面条煮的时间更长，用的油也更多。松脆面条和软面条的受欢迎程度很大程度上取决于炒面制作的地区。
鸡肉炒面通常是用花生油制作的，即使面条必须经过煎炸过程，烹调软鸡肉炒面的厨师通常是先在水中煮沸面条。当面条煮沸时，厨师开始炒其他配料。鸡肉条或大块被扔进炒锅或煎锅中用足够的油快速地炒到锅底。一些厨师喜欢事先用香料调味鸡肉或将其放入酱油腌制液中，但其他厨师只是简单地将鸡肉加入锅中，而没有事先做任何准备
根据蔬菜的种类和鸡肉片的大小，蔬菜可以放在烤鸡前、烤熟时或烤后。大块的鸡肉比许多蔬菜煮的时间要长，通常是先煮好的，但是鸡丝煮起来很快，有时在很多蔬菜都炒好后再加进去。鸡肉炒面中使用的蔬菜根据厨师的个人喜好而有所不同。常见的配料包括白菜、蘑菇、栗子、芹菜、胡萝卜、洋葱、雪豆、花椰菜、甜椒，还有豆芽。
鸡肉和蔬菜煮熟后，厨师将预先煮好的面条放入锅中。这些面条与其他配料一起炒几分钟，时间刚好可以使面条的质地稍硬，但不会失去弹性。后，厨师加了一种酱汁。鸡肉炒面酱几乎都是以酱油为底料的，而且经常含有鸡汤和玉米淀粉的混合物，这样就形成了一种可以覆盖所有配料的浓酱汁，也可以在这一点上加入，以增强味道。
对于松脆的鸡肉炒面，面条在任何其他配料之前都要先炒，而不是在准备结束时用剩余的油快速煎炸面条，厨师用几英寸的热油将面条深炸几分钟，直到面条变脆。在鸡肉、蔬菜和酱汁烹调时，将酥面从锅中取出并保温。有时，面条会被放回锅里重新加热，但通常，厨师选择把炒好的鸡肉混合物倒在盘子或盘子里的脆面条上。