褐色黄油是通过烘烤黄油中的牛奶固体，使其变成浓郁的坚果褐色。它经常被用于法国烹饪中制作美味的糕点和酱汁，也可以作为意大利面和土豆泥等东西的直接调味品。这种黄油其实很容易做，它可以增加一个新的层次烹饪者只需要一个坚固的平底锅、一把耐热的抹刀和一些不加盐的黄油。
棕色黄油可以用欧芹调味。
在法语中，棕色黄油是众所周知的如"榛子酱"，指的是坚果的味道、香气和颜色。有些食谱可能特别要求它，特别是在糕点的情况下，它也可以添加到糕点中，使其更有趣。此外，黄油可以与鼠尾草、欧芹等配料混合，或者柠檬汁，把它变成鱼和炒蔬菜的酱汁。
棕色黄油和鼠尾草是一种受欢迎的意大利面酱。
可以把不加盐的黄油放进冷平底锅里，用中火融化黄油，厨师定期搅拌，以确保黄油不会燃烧。炖的时候可能会有轻微的泡沫，这是很正常的，并且会开始变成褐色。当黄油均匀变黄时，应将其从火中取出。棕色黄油和烧焦的黄油之间必须保持良好的平衡，因此厨师在制作过程结束时应特别注意，以免弄坏黄油。
棕色黄油可以立即使用，也可以在密封容器中冷藏数周它也可以冷冻，但厨师应该确保它是完全冷却的，以避免凝结而结冰，厨师应该非常小心，不要把它烧焦。他或她可以试着用双锅加热它，并密切注意它，这样它就不会燃烧。
厨师们可以在许多地方使用黄油，就像他们使用传统黄油一样。坚果的轻微味道补充了从饼干到饺子的各种菜肴它也可以用在不寻常的地方，比如沙拉和酱的调料。其中的一道菜是制作面食的棕色黄油和鼠尾草酱，尤其是南瓜饺子或南瓜饼等坚果馅面团。
制作棕色黄油涉及融化的黄油。