维也纳香肠是奥地利城市维也纳传统上生产的一种香肠，它们与法兰克福香肠有着密切的关系，德国法兰克福出产的香肠，食品史学家认为，初的维也纳香肠可能是一个到过法兰克福的屠夫所生产的。现代维也纳香肠通常在世界上许多地方都有罐装的形式，他们与法兰克福香肠争相宣称自己是原来的热狗；这些迷你香肠有时质量可疑。
真正的维也纳香肠与美国流行的罐装香肠不同。
人类生产香肠已有数千年历史香肠，维也纳香肠是把肉磨碎，然后再把肉糊塞进箱子里的方法制成的。香肠传统上是腌制的，这样可以旅行和储存，尽管新鲜的香肠也可以直接从屠夫那里买到。各个国家都有自己独特的香肠配方和传统，从中国四川省的热风腌制香肠到法国血肠。
德国有悠久的香肠生产传统。
香肠生产的传统，通常是猪肉，因为野猪在德国曾经很丰富。在19世纪初，维也纳的生产商开始生产温纳赫斯特香肠，译作"维也纳香肠"。看来这些香肠，正如人们亲切地称呼的那样，很可能是受德国香肠的启发。香肠的特点是味道温和，细长，非常适合作为街头食品
在德国，香肠在各种面包和包子上都有很长一段时间了，德国移民把这一传统带到了美国。19世纪，美国的德国屠夫开始生产各种各样的香肠，从犹太全牛肉香肠到猪肉法兰克福香肠，这些香肠通常作为街边或游乐场的食物和各种调味品出现在面包上。热狗是美国人喜爱的食物之一，它诞生了。
一些消费者将维也纳香肠与味道平淡的橡胶罐头香肠联系在一起。然而，在世界上的一些地方，可以找到加工较少、味道更辣的香肠。这些香肠一般是腌制的，有些还可以熏制，根据生产这些香肠的屠夫的不同，这些比较新鲜的维也纳香肠与耐嚼的酸面包和辛辣调味品搭配得很好。
奥地利维也纳是以城市命名的香肠之乡。