小牛肉胸脯是从小牛的胸部和腹部切下的一块便宜的肉，它往往是坚硬和肥沃的。特殊的烹调过程，如炖或炖，可以使乳房更嫩和更有味道。厨师也经常填充这一块肉或将其作为一块肉来烹调。有多种方法来制作这种肉块肉也是。和其他切下的幼犊牛一样，小牛肉的乳房生产有时被认为是残酷的。
直到近，标准的小牛肉生产还包括从母牛体内取出新生小牛24-48小时。
胸脯是从前腿后面一直延伸到小腿下肋骨的切口。在肉店或超市购买时，可能会有骨头也可能没有骨头。因为它覆盖了动物的很大一部分，所以小牛肉的胸脯既含脂肪又含有瘦肉，炖或炖牛胸肉会破坏肉的结缔组织和较硬的部位，产生更嫩的效果。炖牛肉包括在汤或其他有香味的液体中煮大份的小牛肉炖肉用的是更小、更均匀的肉块。这两种类型的小牛肉通常都包括蔬菜，如洋葱、芹菜和胡萝卜。
带骨和无骨的小牛肉胸脯也可以填充。用骨头填充小牛肉胸脯需要在肉和肋骨之间切一个口袋，然后填充馅料，然后整个烤熟切块。无骨肉馅切块是一个类似的过程，但口袋应该在肌肉层之间切开。因为小牛肉很嫩，很容易变干，潮湿的馅料在烘烤过程中保持湿润
小牛肉提供了一种软化和调味的方法，也可以保存以备日后使用。肉必须先在高温下单独烘烤一段时间，然后在平底锅中加入肉汤、葡萄酒、蔬菜和调味料，整个肉是在相对较低的温度下慢慢烹调的。骨头和结缔组织从温暖的小牛肉中取出，炖汁过滤，剩下的肉被包裹和压榨。像其他的肉一样，小牛肉可以马上吃，也可以在凉爽的地方存放几周。
农民可以用几种不同的方法生产小牛肉。Bob小牛肉来自非常小的牛犊，在几天大的时候被宰杀。配方奶喂养的小牛肉年龄较大，肉色非常苍白，而谷物喂养的小牛肉颜色较深，这可能是作为小牛而不是小牛肉出售。
许多人选择不吃小牛肉，这是因为肉是如何生产的。传统的小牛肉生产包括把小牛犊关在非常小的围栏里，很少运动，可以被认为是残忍的。替代品包括从自由饲养的小牛肉或"玫瑰小牛肉"小牛上切下乳房更好的营养和更多的锻炼。