对于寿司爱好者来说，没有什么能比得上用"黑钻石"金枪鱼做的江户。江户，简单的寿司，是用一个长方形的糯米饭做的，上面包着一块生鱼片，上面包着一点海藻。因为鱼是生食的，所以是寿司级的，而且是新鲜的。做寿司的的金枪鱼应该是钓上来的近才从寒冷的捕鱼水域出来，穿着独特的钴黑蓝色皮肤。
寿司爱好者通常喜欢黑钻石和金枪鱼，也叫蓝鳍金枪鱼，它的家在遥远的北方和南部水域的寒冷的海洋中。由于脂肪含量的减少和肌肉的强壮，它使它的肉味道更浓郁。它还使肉更结实，给高度珍爱的腹部带来一种美味的味道。
尼吉里寿司搭配中间的金枪鱼。
因此可以肯定的是，作为寿司金枪鱼，orhonmaguro几乎是神圣的工作，渔民和厨师几乎总是在生吃金枪鱼州。肚皮肉，被称为斗牛士，是特别珍视的。而蓝鳍金枪鱼的其余部分有浓郁的味道，奶油牛角豆的舌头有丝丝的感觉。
的可能包括严重的胃痉挛和。
，第二个买金枪鱼做寿司的地方是一个有信誉的卖寿司级鱼的鱼贩子。如果没有其他东西，也可以购买速冻金枪鱼牛排。不过，这种金枪鱼不是罐装的如果一个天真的家庭厨师不了解蓝鳍金枪鱼的神秘魅力，并将其作为寿司爱好者来炸、烤或烧烤，那真是太不幸了。
Toro，一种类型寿司中使用的脂肪金枪鱼，来自蓝鳍金枪鱼的腹部。
任何喜欢寿司的人都知道食用任何种类的生肉都有的固有危险。寿司级或丰盛的金枪鱼足够新鲜，会显示出一种深而丰富的红肉。寿司用的蓝鳍金枪鱼的肉应该显得坚挺眼睛要紧盯着，摸起来要紧实。如果果肉还留着手指的凹痕，就应该把它放回厨房扔掉。
寿司通常是按照特定的顺序吃的。第一道菜通常是以白色、温和的鱼为特色的寿司，下一道菜是用黑钻石金枪鱼做的寿司。接下来，味觉已经准备好了海胆和西班牙鲭鱼的味道更深。寿司的主旨是简单和新鲜。只有一点芥末，混合了一些塔玛里和腌姜，是的佐料。
Ahi金枪鱼，也叫黄鳍鱼，在靠近赤道的较温和的水流中游泳。虽然很多人喜欢吃黄鳍金枪鱼片或牛排，但它的肉质却缺乏orhonmaguro金枪鱼的坚挺感。虽然它不是江户寿司的珍品，但很多厨师都用它来做尼吉里寿司。在非苏西食谱中，黄鳍金枪鱼通常是涂有面包屑、油炸的，并与沙司或酸辣酱一起食用。
孕妇应限制生鱼的摄入量，以降低的风险。