意大利扁豆是一种豆荚又宽又扁的豆荚。它们与普通的绿豆非常相似，只是它们往往更大更扁平。许多厨师把它们与菜豆或绿豆互换使用，一些意大利菜谱特别要求使用这些豆子。特产公司和一些市场在旺季会出售扁豆，也可以在家里种植。
一些汤或砂锅菜的食谱特别针对罗马豆。
意大利扁豆有两种形式。第一种，绿豆是整体吃的，豆荚和豆荚所有的。它是脆脆的，带有轻微的豆腥味，并且它们在非常轻微的烹调时表现。过熟的豆子会变得糊状和无光泽。它们也可以在藤蔓上成熟，在这种情况下，豆荚会枯萎并裂开，露出干豆。在这种形式下，它们有时被称为罗马诺豆，它们有更高的营养价值，同时也需要较长的烹调时间才能软化成可消化的食物。
意大利扁豆可用于辣椒。
绿色的豆荚，消费者应寻找容易折断的脆荚，豆可以是绿色的，也可以是紫色的，这取决于当地的品种。松软的或变色的豆荚是不合适的，应该丢弃。可以冷藏几天直到使用，也可以像其他绿豆一样罐装，全年使用。可以蒸、炸或煮，有些人把它们放在砂锅或其他菜肴中，以获得诱人的颜色和质地。
干豆可用于任何需要豆类的食谱中它们是棕色的，有黑色斑点，和其他豆类一样，它们富含蛋白质。有些食谱，如汤和砂锅菜，特别是罗马诺豆，它们可以用来制作辣椒和其他世界各地的类似菜肴。记住要煮到它们变软，然后碎裂，为了确保它们能被消化。
要种植意大利扁豆，可以在温室里育苗，或者在天气晴朗的时候直接将种子播种到潮湿的土壤中。它们应该在仲春种植，以确保它们在夏季成熟。确保为藤蔓提供一个在生长过程中攀爬的棚架。你可以收获吃新鲜的绿色豆子，或者你可以让它们在藤蔓上晾干，这样你就有了干豆。