腌鲱鱼是一种腌制的鱼，在斯堪的纳维亚，犹太和东欧的菜肴中很流行。人们把鱼和糖一起浸泡在醋里至少一天，洋葱和其他口味的鱼。这种鱼可以单独食用或混入其他菜肴中。
吃腌制听力会导致人。
鲱鱼在世界各地都很常见生活在大西洋和太平洋，主要分为大西洋鲱鱼和太平洋鲱鱼两大类，然后又分为200多个亚种。所有鲱鱼都有相同的外形。它们是银鱼，背部有一个鳍。鲱鱼通常体型较小，虽然有些亚种可以长到一米（3.28英尺）长。
这种鱼成群结队地游动，每年春天它们来到美洲和欧洲海岸时都会被捕获。在某些情况下，鱼群的规模可能很大，以至于鱼在水中呼吸时会耗尽空气而死亡。由于鲱鱼在大型鱼群中游动，在食物链中的位置相对较低，因此它们被认为是一种生态健康的鱼类。
在鱼被捕获后，鲱鱼既可以新鲜食用，也可以腌制。鲱鱼传统上腌制是为了长期保存，寒冷的冬天常见于斯堪的纳维亚半岛和欧洲其他地区。腌鲱鱼的营养价值提供了足够的必要维生素，在没有新鲜食物的情况下可以保持人的健康。
腌鲱鱼富含多种维生素，包括维生素a、B12，还有B3。它也是蛋白质和欧米伽3脂肪酸的良好来源。腌制液通常会添加大量的钠，所以需要注意钠摄入量的人可能会对这道菜保持警惕
人们自己吃腌鲱鱼，把腌鲱鱼涂在烤面包片上，或与其他配料混合制成砂锅菜或沙拉。在瑞典，腌制鲱鱼的一道常见菜叫sillgratin，一种用鲱鱼和土豆做成的砂锅菜。在德国和波兰，滚筒拖把是一种很受欢迎的吃鱼方式。要做一个滚筒拖把，一个人要包起来腌鲱鱼片一种腌制的鲱鱼鱼片，包在洋葱、胡萝卜和腌菜上，用木串或牙签固定。拖把可以作为开胃菜吃，可以单独吃，也可以和面包片一起吃。