冰淇淋蛋糕是由硬冰淇淋或蛋糕和冰淇淋混合而成的蛋糕。任何冰淇淋蛋糕的整体外观都类似于一层蛋糕或一个薄片蛋糕。这种类型的蛋糕可以在许多不同的情况下制作，作为生日蛋糕是的应用之一。
巧克力刨花是冰淇淋蛋糕的常见配料。
冰淇淋蛋糕的确切来源尚不清楚，有迹象表明，这种蛋糕早在19世纪后期就已经准备好了，冰淇淋被认为是一种品，通常只有富人才能享用。直到20世纪大规模生产冰淇淋成为普遍现象时，冰淇淋蛋糕的想法才开始流行起来。
冰淇淋蛋糕可以为生日聚会和许多其他活动定制。
许多冰淇淋店和商店都提供不同版本的蛋糕。巴斯金罗宾斯提供各种类型的蛋糕组合冰淇淋。快餐连锁店Dairy Queen还提供蛋糕，可在任何场合定制，从生日庆典到办公室聚会。一般来说，蛋糕分为两层，覆盖一层软质冰淇淋，虽然也可以订购这种类型的薄片蛋糕。
在大多数版本的蛋糕中，硬冰激凌被用来制作蛋糕的各个层。这些层可以用来制作整个蛋糕，或者放在已经冷却到不能融化冰淇淋的传统蛋糕层之间为了覆盖冰淇淋蛋糕的外部，软式冰淇淋作为糖衣。可以用传统的蛋糕糖霜制作额外的装饰物，也可以使用各种软质冰淇淋制作。
虽然可以从当地的冰淇淋店或商店订购冰淇淋蛋糕，人们有时更喜欢在家里制作自己独特的蛋糕。简单的自制蛋糕是用一个薄薄的蛋糕盘做成的。蛋糕的底层是冰淇淋，然后是一层薄薄的黄色蛋糕。第二层冰淇淋放在黄色蛋糕上，为了给自制蛋糕增添一点视觉上的趣味，可以在蛋糕上加入碎饼干、巧克力屑、坚果，甚至切好的水果块作为配料。