巴士马提大米是一种芳香的长粒米饭，在印度、巴基斯坦和中东的菜肴中占有突出的地位。它可以是白色的，也可以是棕色的，但在烹调前后颜色和稠度都是一致的。这种米饭可以自己吃，也可以作为许多不同风味和甜味菜肴的基础例如，米布丁的主要成分，通常用作甜点，但对于一系列肉类菜肴、炖菜和蔬菜食品来说同样必不可少。
来自北方的大米，印度的山区与印度南部的稻田略有不同。
风味和基本特征
在梵语中，"basmati"一词的意思是"芳香的"，梵语是印度广泛使用的语言之一，在很大程度上是由于米饭的芳香性。每一粒米粒都含有高浓度的精油，煮熟后，释放出令人愉悦的气味，这种气味通常也会转化为复杂的味道。这种方式不需要额外的努力就能让米饭闻起来和尝起来，只需在清水中煮沸就可以了。
巴斯马蒂大米在印度。
另一个特点是稻米的质地和形状。谷粒又长又细，当完全煮熟时，它们的尺寸通常在0.25到0.5英寸（约0.6到1.3厘米）之间。它们通常不太粘在一起，形状也不太稳定。
巴斯马蒂水稻
烹饪用途
巴斯马蒂大米是印度烹饪中使用的主要米饭类型，在巴基斯坦、中东部分地区和一些东南亚菜肴中也很受欢迎，尤其是在泰国和马来西亚，米饭通常被用来做许多不同种类食物的"底料"。例如，咖喱和香喷喷的酱汁通常放在米饭上，像大多数炖肉一样，把肉或蔬菜肉块放在米饭上也很常见。
巴斯马蒂大米通常是甜食的特色，像米饭布丁。
这种米饭也经常作为配菜。许多印度厨师会在每顿饭中准备一壶米饭，并将其放在桌上，供客人和家庭成员自助餐。许多印度和南亚餐馆都参与了这种做法，也一样，它通常是菜单上的每一道菜中的一道菜。除了面条或主菜外，还有其他主要的淀粉。
番红花味的巴斯马蒂大米是辣印度菜的一种流行补充咖喱。
不同的类型和种类
根据其初的外观，大多数巴斯马蒂大米可以很快地分为"白色"或"棕色"。这里的大部分区别与加工有关，因为所有的米饭都是棕色的。谷物生长在一个由麸皮制成的天然纤维鞘中，使它们呈现棕褐色，同时也有一种坚果的味道。
筷子。
碾米会去掉米皮，露出白色的谷粒与所有类型的白米一样，白米的加工和精制程度都比糙米更高，而且它所含的营养成分也更少。然而，去掉更坚硬的外层往往会使谷粒更芳香，在"棕色"和"白色"两个类别中，根据种植区域和特定的植物品种也有进一步的区别。大多数出口大米的标签都是"basmati，"但是，对不同的选择进行更仔细的研究可以发现一些细微的差别。例如，印度北部山区的水稻与南方平坦的稻田种植的水稻通常略有不同，来自巴基斯坦的谷物通常稍短，具有更独特的香气和香味。
健康特性
所有类型的大米都被认为是淀粉，但是巴士马提的天然糖含量相对较低，这意味着它比碳水化合物结构简单的品种需要更长的时间来加工，因此，它的血糖指数相对较低。"血糖指数"是营养学家和医学界人士用来衡量某些碳水化合物分解和吸收到血液中的容易程度的一种数字量表。basmati大米相对较低的数值使其对有吸引力以及其他可能对血糖峰值敏感的人。
棕色和白色的谷物通常都含有微量的维生素和矿物质，尤其是铁和硒。由于其外层的麸皮层，棕色谷物还具有纤维和一些蛋白质的额外好处。两者的脂肪和热量都非常低
真实性问题
部分原因在于其在世界各地的受欢迎程度以及其自然生长栖息地的有限面积，basmati水稻有时是基因工程或基因改造的对象。这些是通过人工改造植物基因材料来表达某些特性的化学过程。有时，目标是创造抗病或抗的谷物；有时，目标是培育一种能在恶劣土壤条件下或极端温度下生长的植物。一些政府对大米等转基因食品的标签和销售有严格的规定，但也有人不这么认为。这导致了人们对某些大米产品到底有多"正宗"或"天然"的担忧。
当谈到什么样的大米可以被称为"basmati"时，也会产生困惑。一些国家，尤其是英国，有制造商必须遵守的认证指南，以便使用basmati名称。大多数情况下，这样做是为了防止公司用劣质谷物或缺乏传统地区种植的谷物的芳香和血糖品质的谷物来增加他们的大米。
偶尔发现不受标签指南约束的制造商销售的混合大米可能只含有一些basmati谷物"纯巴士马提"，消费者很难分辨出区别，至少从外包装上看是这样。持怀疑态度的买家通常会明智地购买透明包装的产品，质量至少可以通过基本的外观和感觉来评估。
不同类型的大米，包括巴斯马蒂大米。