甘蔗醋是一种温和的醋，经常用于菲律宾的烹饪和许多种植和收获甘蔗的岛屿上。它的温和性被比作米醋，虽然从甘蔗中榨出的甘蔗确实有不同的等级，但它并不完全是甜的，而是有一种微辣的味道，可用于腌制配料或制作酱汁。
甘蔗茎。
在菲律宾，甘蔗醋通常被称为sukang iloko，其大部分醋都是在Illocos北部地区生产的。它可能被标记为sukang maasim，它并不表示地区，只是简单地翻译为醋或酸醋。苏康岛通常比sukang iloko更常见美国的菲律宾杂货店。
甘蔗醋可以作为水果沙拉的调味品，以补充水果沙拉的甜味水果。
由于甘蔗醋也在夏威夷和加利福尼亚等地生产，所以在美国的许多大型杂货店也能买到甘蔗醋。作为葡萄酒或苹果醋等传统产品的替代醋，甘蔗醋越来越受欢迎。许多人形容这种味道是酸的但是新鲜，喜欢各种食物的清淡味道。
这种醋被用在加有糖醋酱汁的菜肴中，包括苏打酱、腌鲱鱼，甚至还可以作为腐殖质或柠檬蛋羹的添加剂。在菲律宾烹饪中，一道经典菜式是用醋、月桂叶、大蒜炖鸡肉和猪肉在米饭上加上香料。炖猪腿或paksiw na pata是另一种受欢迎的菲律宾菜，通常用几杯甘蔗醋做
有些厨师还建议用甘蔗醋作为腌料的一部分来嫩化肉。因为它的味道比其他种类的醋要淡，所以食物的味道往往不那么浓郁，味道会更加辛辣，但不要太浓的醋味。有些人喜欢在水果沙拉的调味料中添加一些调味料，因为它会咬一口，但不会影响天然水果的口味。
甘蔗在菲律宾很受欢迎。