在许多国家，鹿肉比牛肉吃的时间长，鹿肉是从鹿的后半部分切下的优质鹿肉。鹿常被野生猎杀，也被饲养在农场上，特别是在新西兰和美国。鹿肉因其低脂而被认为比牛肉更健康，高蛋白质含量。这些牛排和牛肉牛排有相同的切块：肋眼牛排、牛里脊肉、侧翼牛排、纽约牛排等等。
鹿肉牛排和牛肉有相同的切块。
鹿肉可由鹿科的任何种类的鹿制成，如红尾鹿或白尾鹿。虽然野鹿通常被认为是好斗的，但农场饲养的鹿往往没有那么好的配子味儿。野味，一种强烈的，有时令人不快的味道，与野生动物有关，是由于动物的饮食，零星的食物供应，甚至是它们被猎杀的后时刻。由于农场饲养的鹿有固定的、高质量的食物来源，许多人认为野味在农场饲养的牲畜中不太明显。
鹿的后半部分用来做鹿肉牛排。
，鹿肉牛排通常是在烹调前腌制的。虽然有些食谱不建议腌制鹿肉牛排，但大多数都是这样做的。据说鹿肉具有鹿常吃的味道。因此，它有时被描述为具有木本或甜味。
在选择鹿肉牛排时，重要的是注意颜色。深色的带白色脂肪的肉是的口味选择。这种肉更年轻，烹调后会更嫩更美味。虽然在杂货店很难找到鹿肉，但网上可以订购的地方很多许多地方可以运输新鲜或冷冻牛排-牛排通常可以冷冻三到六个月。
除了主食牛排外，鹿肉牛排还可以切成约1英寸（2.54厘米）厚的条状，做成肉干。鹿肉干是用盐和其他香料腌制过夜而成的然后将腌好的肉条在很低的温度下烘烤大约6个小时。
鹿肉牛排也可以切成小方块，放入炖肉中，或与水果或蔬菜串在一起，做成烤羊肉串。它们可以切成片来炒，甚至可以炸鸡肉。不过，通常的做法是烤熟，是中等程度的，味道。