首页 回答 问题
提问 通知 消息

什么是小牛肉甜面包?

暂无描述
1人参与回答
,食品采购 2022-04-19回答
小牛肉甜面包是一种内脏,是小牛的胸腺或胰腺。一旦经过适当的浸泡和漂白,它们几乎可以用任何方法制作,并且经常被用作牛脑的替代品。小牛肉甜面包被认为是一种美味佳肴,在一些美食餐厅供应,特别是在西欧,而且非常美味流行于地中海东部地区。
,小牛肉的标准生产方法是在24-48小时内将新生小牛从母牛身边移走。
有两种类型的小牛肉甜面包。第一种,也称为喉甜面包,是位于颈部的胸腺。呈圆柱形,喉甜面包是两者中较小的一种。它通常不太受欢迎,通常用于需要咬一口大小的肉的菜肴,例如炖菜。
西欧的美食餐厅供应小牛肉甜面包,它们在地中海东部地区很受欢迎。
第二种被称为心形或胃型甜面包,它是小牛的胰腺。胰腺可以切成圆片,也可以全熟。因为它比胸腺大得多,所以它通常是大多数菜肴的。
小牛肉甜面包可以通过烘烤、烧烤、炖煮、炒或其他一些制备方法来烹调。在烹调成菜肴之前,但是,首先将它们浸泡在水或牛奶中,然后进行漂白。浸泡可以持续4到24小时,目的是去除器官中残留的血液。这个过程不仅可以使肉的颜色变浅,而且可以使甜面包的味道更温和。如果用水浸泡,可以用柠檬汁、醋或盐。
由于浸泡有助于去除多余的血液,因此会减轻肉的重量。一般小牛肉甜面包的约为46%。然而,大多数食谱都会考虑到这一点,并在其配料表中列出浸泡前的重量。
浸泡后,甜面包经过热烫处理。要进行热烫,将器官放入沸水中,并让其短时间煨煮。煮熟后,将肉转移到冰浴中,以停止烹饪过程。热烫可使甜面包在放入菜中之前部分煮熟。
有时在热烫后,将肉拍干,然后压平,使其厚度小于1英寸(2.54厘米)。为了压平肉,可以将甜面包放在两个盘子之间,并在顶板上放一个重物来称重。此外,在肉煮熟之前,应该去掉任何粘稠的部分。
熟的小牛肉甜面包。
 
问题索引
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
 
21food
首页
  联系我们
  • 联系电话: 13738199242
  • 微信咨询:
  • 工作时间: 周一至周五 8:30~17:30
  官方微信
扫一扫加关注
本网官方微信
这是一条消息提示