甜菜绿叶是生长在地上的甜菜植株的大绿叶。它们是植物中可见的部分，因为红紫色的甜菜根生长在地下。甜菜根本身有丰富的营养价值，但不应忽视或丢弃，因为它们也含有丰富的维生素以及其他营养物质。一般来说，甜菜绿菜的烹调方式与菠菜和瑞士甜菜相似。
菠菜与甜菜绿相似，可以作为替代品。
甜菜根的叶子，即甜菜绿，是一种大而深绿色的叶子，通常有可见的淡红色的叶脉和粗壮的茎干。新鲜的绿色植物应该体现所有这些特征，而且应该是脆的，能够支撑自己的重量。柔软或萎蔫、过度起皱、边缘发黄或黏糊糊的绿色植物已经过了它们的盛期质量也不高。一些杂货店出售从甜菜根中取出、清洗、切割和装袋的蔬菜，而另一些商店则完整地出售整株蔬菜，蔬菜仍然附着在甜菜根上。
甜菜根生长在林下，但叶子出现在上面。
，它们一般都是可以烹饪的，尽管它们很可能会从在流水下快速冲洗以清除残留的污垢中获益，甜菜根应该从茎上切下来留作将来使用叶子应该分开，如果有必要的话，任何特别木质的茎或茎都应该切掉，然后用凉的自来水清洗叶子，然后用毛巾拍干。
一般来说，甜菜蔬菜常见的制作方法是炒或蒸，类似于烹调菠菜或瑞士甜菜叶。切碎的叶子可以放在一个大平底锅里，用中火炒黄油或油，再加上大蒜、洋葱或一点肉来调味，所以烹饪的选择是丰富的。通常菜谱需要大量的生菜，但是由于它们的含水量很高，这些蔬菜会被煮得很低，体积也会大大减少。
从营养上讲，甜菜菜的卡路里、脂肪和胆固醇都很低，这些蔬菜含有大量的维生素，尤其是高含量的维生素C和a。此外，这些绿色蔬菜是钙、铁、钾和镁的良好来源，叶子是膳食纤维的重要来源。
许多农民和市场出售有机种植的甜菜和其他蔬菜。