百年蛋是一种鸭蛋，在灰烬、石灰、盐、粘土和大米的混合物中保存数周甚至数月，又称千年蛋或千年蛋，在中国被认为是一种美味佳肴，它的配方起源于几千年前，它们以其异常强烈的味道和气味而闻名，令人回味无穷硫或氨。
世纪鸡蛋在中国被认为是美味佳肴。
保存过程完成后，蛋壳上会有斑点，给它一个老化的外观，这可能是它的名字。当鸡蛋裂开时，会出现更剧烈的变化。白色从透明变成深棕色，质地呈胶状。的变化是蛋黄。它不是鲜黄色，而是深绿色/黑色，具有浓奶油或酸奶。世纪鸡蛋的浓烈气味和味道大多来自蛋黄，在保存过程中，它会吸收更多的特殊发酵液。
有些人将百年鸡蛋与气味难闻的奶酪相比较，在口味和选择性上，也有人将其形容为传统鸭蛋的味道，在美国，鸡蛋令人讨厌的外表和强烈的味道使它们成为惊悚游戏节目的热门食物，迫使参赛者吃粗粮。然而在中国，鸡蛋被认为是一种美味佳肴，经常在婚礼和其他场合作为开胃菜聚会。这些鸡蛋可以和传统鸡蛋混合在一起，磨碎后作为配料，或者放在像橘子一样的薄片上。它们也可以在汤、粥、煎蛋卷和其他任何你可能会发现的鸡蛋的菜肴中找到
百年蛋只是中国烹饪中特制鸡蛋的一个例子。中国人做了很多其他的菜，包括用特殊的混合物浸泡鸡蛋，包括大豆蛋和茶鸡蛋。虽然世纪鸡蛋是被认为是美味的，其他的鸡蛋通常被街头小贩当作小吃出售。这可能与制作百年蛋的复杂准备有关，也可能只是因为百年蛋令人难以置信的辛辣味道和气味让一些人反感。
世纪鸡蛋在中国和其他亚洲国家仍然很受欢迎，虽然随着新技术的发展，制备工艺也发生了变化，虽然有些公司仍然用传统的方法制作鸡蛋，但许多销售预先包装好的鸡蛋的公司都会将鸡蛋浸泡在盐水、碳酸钠和氢氧化钙中，用这种方法，不到两周就可以制备出一个世纪鸡蛋，与一个月或更长的时间相反，一些鸡蛋生产商使用氧化铅来加速这一过程，从而导致铅和其他健康问题的担忧。